La magnífica experiencia de descubrir un nuevo vino

Descubrir un nuevo vino siempre es una experiencia especial. Siempre con inquietud y curiosidad, nos aproximamos al vino ofreciéndole varios de nuestros sentidos: la vista (observamos la botella, la etiqueta, el color,...); el olfato (aspiramos su aroma) y sobretodo el gusto (nos deleitamos en su sabor). Todo ello nos producen un cúmulo de sensaciones que dada la personalidad de cada vino, son especiales y únicas; y si el trabajo está bien hecho, desembocará en una experiencia placentera.

Cuento todo esto porque es tal y como nos aproximamos a un nuevo vino del que habíamos oído hablar bastante: El Linze 2007. Un vino que recientemente ha recibido el galardón de La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino como ‘Mejor Vino de España en la categoría Vinos Tintos de las añadas 2007 y 2008’.

Es un vino elaborado fundamentalmente con syrah, en conjunción con uvas procedentes de unas vides prefiloxéricas de tinto velasco, y a las que les han dado 7 meses de barrica en roble francés y americano.

Con estos antecedentes, abrimos la botella y lo pasamos a la copa con cierta impaciencia. Rápidamente nos lo llevamos a la nariz para apreciar su complejidad. No es un vino fácil para descubrir los matices que esconde. Apreciamos algo de frutos rojos, pero nos declaramos incapaces de diferenciar nada más, a pesar de que es muy aromático, potente y desde luego muy agradable. Posteriormente leemos en su nota de cata que además de los frutos, se perciben lácteos, especiados y cedro.

Lo primero que nos transmite en boca de nuevo es su aromaticidad. De nuevo mucha complejidad, pero con un claro matiz de fruta y de paso largo. Su originalidad invita a repetir, para degustarlo placenteramente tratando de descubrir los aromas que esconde.

No hemos probado vinos suficientes para poder decir que es el mejor vino de España, pero lo que si podemos decir es que se trata de un vino muy, muy interesante. Sobretodo teniendo en cuenta su precio: alrededor de los 14 euros. Todo un lujo al alcance de todo el mundo, recomendado por PrivaGourmet!

Y como siempre, acompañamos el vino de algún plato que nos complete la experiencia. En este caso elegimos unos frequísimos salmonetes de roca del mediterráneo, que acompañaron perfectamente la cata. Aquí os dejamos un par de fotos de muestra y recordatorio de tan mágnífica experiencia

Descubriendo un tesoro valenciano

Con este sugerente título resumiría la experiencia vivida ayer con unos vinos de la D.O. Utiel Requena. En concreoto, tuvimos la ocasión de probar y disfurtar de 3 magníficos vinos de Bodegas Hispano Suizas

La bodega se define así misma como un proyecto innovador, en busqueda de vinos singulares, y por lo que a nosotros respecta, podemos afirmar que lo están consiguiendo. Vino excelentes, con mucha personalidad, diferentes de las propuestas de su misma zona, y lo mejor de todo, a un precio más que razonable. Este es el resumen de las sensaciones que nos produjeron los 3 vinos que disfrutamos.
Bassus Premium 2007
Bobal, Cabernet, Merlot, Shiraz y otros variedades en pequeñas proporciones, constituyen el crisol de uvas que da lugar a este vino. Inicialmente nos ofrecía su aroma tostado de forma tímida, quizás por la temperatura, pero en boca desplegó sus encantos. Frutos rojos muy elegantes, y torrefactos persistentes que dan un paso en boca muy, muy agradable. También se nota cierta presencia de lácteos. Alrededor de los 20 euros, tiene una magnífica relación calidad - precio


Bassus Pinot Noir 2007
100% Pinto Noir, es realmente un vino singular, no solo por su propuesta, única en su zona, sino por el resultado obtenido. Inicialmente nos ofrecía un aroma a bosque, para dar paso posteriormente a la fruta madura. Nuevamente al adecuarse la temperatura al ambiente, desplegó todos sus encantos. En boca es un vino bastante elegante, con una fruta muy compleja, a la vez que con mucha personalidad. Su precio está alrededor de los 18 euros, lo que nos permite recomendarlo, especialmente cuando se tiene ganas de algo un poco diferente.

Quod Superius 2006
De nuevo la mezcla Bobal, Cabernet, Merlot y Shiraz. Pero en esta ocasión con un resultado realmente excepcional. El aroma no apuntaba grandes diferencias respecto al Bassus Premium, si bien creíamos percibir mayor presencia de lácteos. Se repetía la madera y la fruta con cierta intensidad. Sin embargo donde despunta completamente es en boca. Su paso es suave, redondo, marcando una madera muy bien estructurada y muy, muy elegante. Y con un magnífico lago final. Sin duda todo un descubrimiento. En el entorno de los 30 euros, es una opción a comprar sin dudarlo, y guardarla para ocasiones en las que no se puede defraudar, y a la vez demostrar que hay vida más allá de los clásicos. En un par de años posiblemente puede dar lugar a un vinazo espectacular

Y que mejor que acompañar estos magníficos vinos con una estupenda pieza de solomillo de ternera a la mostaza que hicimos en el horno. Aunque hubo debate sobre la temperatura y el tiempo, el resultado fue magnífico.



Tuvimos durante 50 minutos aproximadamente 2,5 kg de solomillo a 180ºC. La otra opción hubiera sido 40 minutos a 220ºC. Como decía, se optó por la primera opción, y la carne estaba buenísima.


La foto no le hace los méritos suficientes, sobre todo porque no estaba tan hecha como aparece en la siguiente foto. Se ve que se han matizado los colores rosáceos de la parte central, que estaba cruda, tal y como mandan los cánones del buen solomillo.

Nos gustaría conocer vuestra opinión sobre la forma de hacer el solomillo. Y así tenemos la excusa perfecta para repetir esa fantástica velada.

Una Syrah de Cuenca... nos atreveremos?

La uva Syrah es la gran dama del Ródano Francés, y rivaliza con la Cabernet y la Pinot Noir para producir vinos de alta calidad. Es una uva viajera, que se ha establecido muy bien por todo el mundo, y que curiosamente siendo vecina nuestra, tardó en llegar a España. Pero cuando llegó, lo hizo con cierta fuerza y ha ahora está muy presente en todas las regiones.

Los vinos monovarietales procedentes de la Syrah son potentes, intensos, con cuerpo, pero a la vez con una textura suave. Poseen un color púrpura-negro, y sus sabores recogen notas de especias, minerales, humo y alquitrán, aunque también los hay de sabores a fruta negra o violeta, más suaves.

Dentro de los primeros, ayer tuvimos la oportunidad de probar el MONTREAGA LA ESENCIA,un vino 100% Syrah, de Bodegas Mont Reaga, con origen en Cuenca. Todo un descubrimiento! El vino nos sorprendió tanto por su propuesta inicial como por su evolución, ya que según avanzábamos con la botella iba mejorando ostensiblemente.Obviamente, tendríamos que haberle dado más tiempo para que nos realizase su presentación, pero la ignorancia es muy atrevida.

Inicialmente percibimos en nariz las notas balsámicas de la madera (12 meses de barrica de roble francés), pero sobre todo el tabaco, que después confirmó completamente en boca. Y en el paladar, además del humo, nos ofreció inicialmente una estructura sedosa, que posteriormente se fue redondeando y presentando una mayor vigorosidad y potencia. En resumen, un vino que fue de menos a más, y que por su precio, es altamente recomendable. No dejéis de probarlo a la menor oportunidad que os surja.

El vino nos acompañó una carne roja de la Sierra de Guadarrama, muy poco hecha, y entre ambos nos dejaron listos para un placentero viaje por los mundos de Morfeo.

¿Tomamos un café?

Hoy es un día perfecto para disfrutar de un café y disfrutar del aroma que desprende mientras contemplamos la nieve por la ventana.

Y hablando de café, me viene a la mente inmediatamente una palabra: Nesspreso. Es innegable que esta marca ha revolucionado el mundo del café en casa o en la oficina, dejando atrás las máquinas de las cafeterías. Antes, cuando uno quería un buen café, tenía que irse a una buena cafetería donde además supieran tratar tan preciado elemento. Sin embargo, ahora si quiero un buen café, me lo tomo en mi casa porque la Nesspreso hace maravillas.

Y todo el mérito como siempre es obra de un equipo. Por un lado la máquina, que con su sistema de agua a presión, favorece el recorrido del agua a través del café molido para alcanzar la perfección en la preparación de un café digno del mejor gourmet.

Y de otro lado, la mezcla de café o "blend" que se prepara según una fórmula propia de Nespresso. Y en esa mezcla está el acierto al mezclar con gran maestría cafés de diferentes orígenes que dan lugar a diferentes cafés con características únicas de aroma, suavidad, calidad de la crema y persistencia en el paladar.

Y para un día como hoy sugiero un blend de mis favoritos: Crème de marrons (crema de castañas), de aroma especiado y al mismo tiempo afrutado. Posee un sabor suave y persistente, con claras notas de vainilla que funde perfectamente con los sabores de un día húmedo y gris como el de hoy.

Sin duda, tiene nuestro voto para que se consolide durante este año.

Afrodisíacos para el día de San Valentín

Es incuestionable que uno de los mitos más sostenidos y comentados es el relativo a las propiedades de ciertos alimentos como estimulantes del deseo sexual. Son los alimentos conocidos como afrodisíacos.

Aunque la ciencia no ha podido demostrar nunca estas propiedades, e incluso algunos estudios han intentado demostrar justo lo contrario, lo cierto es que el mito pervive, y quien más y quien menos ha empleado siempre algún alimento que, aunque solo fuera psicológicamente, pudiera despertar los deseos más íntimos.

Aquí tenéis una pequeña lista de alimentos que se le suponen esas propiedades, y que cuando después de miles de años se siguen utilizando, por algo será. Así que menos caso a la ciencia, y más dejarse llevar por los excitantes caminos de eros.

Ostras

El alimento afrodisíaco por excelencia, y conocido por todos.

Cuentan que Casanova confiaba tanto en el poder estimulante de las ostras en el apetito sexual que desayunaba a diario unas 50. También dicen que seducía a sus amantes ofreciéndoles este molusco con su propia boca (Novarevista)

Chocolate

El chocolate (sobre todo el chocolate negro), produce la liberación de una serotonina que también favorece el deseo de sentir placer. De ahí quizás venga el mito de que el chocolate es el sustitutivo del sexo

Guindilla

El calor de su picor libera endorfinas, que es la enzima primaria que facilita el placer.

Menta

La menta se utiliza para aumentar el apetito de todo tipo

Jengibre

Ya sea crudo, en escabeche o confitado, de esta raíz se dice que aumenta la sensibilidad en las zonas erógenas.

Miel

El "néctar de Afrodita" (y la raíz de la palabra "luna de miel"), la miel aumenta la energía necesaria para incrementar el éxtasis

Mangos

"La musa de poetas y filósofos desde el comienzo de los tiempos ", los mangos se prescriben en la India para aumentar la libido masculina

Azafrán

Esta rara y sobretodo cara especie ha sido utilizado a lo largo de toda la historia en los rituales de belleza y de amor

Almendras

"Estas proteínas bocados ricos son excepcionales para ayudar a mantener la resistencia" y sus flores son "un símbolo internacional de la fertilidad".ç

Romero

Con su aroma y sabor vigorizante, el romero puede ser probablemente uno de los alimentos más sensuales de la cocina

Vainilla

El aroma de esta fruta proveniente de una orquídea se dice que despiertan el deseo sexual tanto en hombres como en mujeres

Y la verdad es que la lista no termina aquí. Existen un innumerable número de alimentos que según la tradición, costumbres, mitología o experiencia personal, se le atribuyen estas propiedades por otra parte tan deseadas.

En cualquier caso, ya sea porque efectivamente contienen sustancias que incrementan la líbido, o bien sea porque son capaces de estimular nuestras neuronas para producir el mismo efecto; bienvenidos sean a la mesa para una buena cena con una fantástica compañía
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Hoy toca Arroz

En el mundo hay más de 2.000 variedades de arroz, aunque no todas se cultivan para su consumo. El arroz proviene de dos variedades de plantas: una originaria del sudeste de Asia denominada Oryza Sativa y otra proveniente del África (delta del río Níger) denominada Oryza Blaberrima.

El arroz forma parte fundamental de la dieta de casi todo el planeta y algunas zonas de Asia es su principal fuente de alimentación. Es rico en fósforo y potasio. Es escaso en sodio, se digiere fácilmente y no contiene gluten. Su aportación de calcio y proteínas es baja, lo que le convierte en un acompañamiento idóneo en guarniciones de platos de carne, leche y huevos.

En función de su tamaño, podemos distinguir:

• Arroz de grano largo, supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

• Arroz de grano medio, (5-6 mm) es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces, etc.

• Arroz de grano redondo, es casi tan largo (4-5 mm) como ancho (2,5 mm). De tamaño pequeño, cuece rápido y contiene mucho almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche.
  

En función de sus características, o del tratamiento que han recibido, las principales variedades o tipos de arroz que se comercializan en España son:

• Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.
• Arroz vaporizado, no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el líquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.
• Arroz precocido o rápido, que requiere para su cocción una tercera parte del tiempo del arroz normal.
• Arroz integral, oscuro porque conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos). Ideal para dietas y platos vegetarianos.
• Arroz silvestre o salvaje, de grano oscuro y un sabor especial. Hasta hace poco era desconocido en España y hoy se comercializa, pero no se cultiva demasiado. No es realmente la misma planta que la que produce el arroz sino otro tipo de planta acuática, y es oriundo de Canadá y Estados Unidos, de la región de los Grandes Lagos. Tiene el grano más fino y alargado y suele mezclarse con arroz blanco en guarniciones y rellenos.
  
• Arroz arborio, de grano redondo, firme y cremoso con alto contenido de almidón. Es la variedad ideal para preparar rissoto. Otra variedad también italiana y menos conocida es la carnaroli

• Arroz basmati, de grano largo y fino. Es muy aromático y se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales

• Arroz tailandés, similar al basmati, con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

• Arroz Bomba, es la variedad más consumida en nuestro país, tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Si la cocción es demasiado prolongada se abomba y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón con lo que siempre sale suelto, por lo que es idóneo para elaborar paellas.

Restaurante DiVino

Este viernes hemos tenido el privilegio de cenar en el restaurante DiVino, de Lucio del Campo. Una proposición sorprendente en el corazón de Segovia. Cuidadosamente decorado e iluminado, armoniza perfectamente una proposición moderna y exquisita en un contexto tradicional de piedra y ladrillo.

La cena que degustamos estuvo formada por una correcta Ensalada templada de patata escabechada y pulpo laminado a la gallega, para continuar con unos excelentes Boletus edulis dos cocciones con huevo escalfado y aroma de trufa. La siempre interesante mezcla de los boletus con el huevo, preparado de forma sencilla pero elegante.

A continuación tomamos un magnífico y generoso Risotto de carabineros y alcachofas, menos cremoso de lo que cabría esperar, pero realmente delicioso. Y finalmente, un plato tradicional preparado de forma muy, muy especial: Lechoncito deshuesado y encostrado sobre crema de patata. Según nos contó Lucio, un lechoncillo de apenas 4 kg cuya carne especialmente sabrosa y su piel perfectamente tostada, es una delicia para paladares exigentes y que gusten de este tipo de carne.

Y esta magnífica cena fue acompañada por una más que acertada sugerencia de Lucio, un César Príncipe de 2006. Un tempranillo de Cigales con una personalidad muy especial. En nariz tiene un aroma potente, y destacan claramente los frutos negros y algo de lácteos, con fondo mineral. En boca es potente, sabroso, cálido y carnoso. Buena persistencia y bastante largo. Una estupenda relación calidad - precio

Y para finalizar esta magnífica velada, una actuación de música en directo junto a unos exquisitos Gintonics de Bombay Sapphire. No se puede pedir más. El que tenga oportunidad, que no deje de pasar por este magnífico restaurante, o como mínimo que se detenga a tomar un buen vino, pues la bodega que tiene es estupenda. Muy, muy recomendable.

¿Cómo elegir el aceite de oliva adecuado?

La cultura del aceite va ganando adeptos. Cada vez hay más gente que selecciona el aceite que va a utilizar en cada preparación y en su cocina pueden encontrarse diferentes variedades para cada uso concreto. Paralelamente a esto, la oferta es cada vez mayor. Sin ir más lejos, pudimos verlo recientemente en Madrid Fusión. Había una gran cantidad de oferta de diferentes aceites, algunos de ellos ligados a bodegueros de renombre. Incluso pudimos deleitarnos con una bien surtida y bien servida barra dedicada a la cata de diferentes variedades de aceites

Comprar aceite de oliva se ha convertido en algo así como una experiencia cotidiana para la mayoría de los consumidores. Con la explosión de las empresas de aceite de oliva en los últimos años y las diferentes variedades de aceituna, la elección del aceite de oliva bien puede resultar una tarea tan desalentadora como escoger un buen vino. Como la mayoría de los productos de calidad viene con un precio más alto, pero el precio no siempre garantiza la máxima calidad. Según el COI (Consejo Oleícola Internacional), existen diferentes grados de aceite de oliva que se derivan de la forma en que se recoge el aceite de oliva.

Primera Prensa, ¿qué significa?

En el primer prensado de las aceitunas se producen los mejores grados de aceite de oliva. Normalmente, para obtener 1 litro de aceite de primera prensa son necesarios alrededor de cinco kilos de aceitunas. Este proceso es normalmente hecho a mano y sin el uso de calor (extracción en frío) o de otros productos químicos. La pasta resultante de este primer prensado, puede utilizarse hasta tres veces más para extraer más aceite de oliva y generalmente se suele hacer pasar agua caliente a través de la pasta de aceitunas, lo que produce un aceite de calidad inferior.

¿Cómo los aceites de oliva difieren entre cada categoría y qué significa esto?

Según el COI hay muchas categorías tipos de aceite de oliva, pero únicamente cuatro de ellos son declaradas aptas para el consumo, tal y como establece el mismo COI y la normativa comunitaria en vigor (reglamento CE nº 1019/2002 de la Comisión Europea de 13 de Junio de 2002 sobre las normas de comercialización del aceite de oliva). En función del procedimiento de extracción del aceite a partir de la materia prima original, las aceitunas se distinguen las siguientes categorías por orden de calidad.

a) Aceite de Oliva Virgen Extra

Está considerado como el de más alta calidad. Se obtiene directamente de las aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos (prensado) lo que proporciona el sabor más natural y sabroso de cualquier aceite de oliva. Para ser clasificado como virgen extra que debe tener un nivel de acidez libre (también conocido como nivel de ácido oleico) de menos del 0,8%. El Aceite de Oliva Virgen Extra también debe tener el aroma, sabor y color perfecto y estar libre de cualquier defecto. Cuanto menor sea el nivel de acidez, mayor será la calidad del aceite y más característicos serán el sabor y los aromas. Este aceite es ideal para uso con las ensaladas y cuando se utiliza para mojar pan.

b) Aceite de Oliva Virgen

Es el segundo grado de calidad dentro del aceite de oliva. También se obtiene directamente de las aceitunas mediante prensado, pero suele tener un sabor y olor más suave, afrutado. Si bien no hay diferencias en la forma en la que se extrae el aceite, el aceite de oliva virgen tiene típicamente un nivel de acidez de menos del 2% y contiene defectos leves

c) Aceite de Oliva

Generalmente, estos tipos de aceite se extraen por medio de calor o agua caliente. El aceite por lo general tiene un nivel de ácidos grasos libres alto o muy alto y contendrá defectos evidentes. Para ayudar a darle un poco de sabor, se le añaden pequeñas cantidades de aceite de oliva virgen, normalmente de alrededor del 5% - 15%. Su nivel de acidez libre no puede superar el 1%.

d) Aceite de orujo de oliva

Se extrae de las porciones restantes de las aceitunas después del prensado o "orujo de oliva" por el uso de disolventes. El aceite es refinado y mezclado con aceite de oliva virgen en una proporción de alrededor de un 5% -15%. Su nivel de acidez libre no puede superar el 1%.