miércoles, 30 de junio de 2010


Hoy traemos una receta más sorprendente, aunque en determinadas zonas de España es un clásico. El arroz con costra de pescado, es una receta sencilla y fácil de elaborar, que además te permitirá sorprender a tus invitados. En esta ocasión la receta se la debemos a nuestros amigos de ARROCES SIVARIS y a Pilar Lozano, del restaurante "LA RIUÀ".

Tiempo de elaboración
60 minutos

Ingredientes
- 400 g aprox. de arroz bomba SIVARIS
- 5 ó 6 colas de gambas por persona
- 300 g aprox. de rape
- 4 huevos
- Azafrán
- Colorante
- Aceite de oliva

Para el caldo de pescado:
- 1 kg aprox. de pescado de roca (morralla)
- 2,5 l aprox. de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 apio

Elaboración
Para el caldo de pescado, primero sofreímos las verduras,rehogamos el pescado durante 2 minutos y, a continuación, le añadimos 2,5 litros de agua y lo dejamos
hervir durante 20 minutos.Mientras hierve el caldo, pelaremos las gambas y apartaremos las colas, trocearemos el rape en medallones y los sofreiremos junto con
el arroz bomba SIVARIS en una cazuela de barro.

A continuación, añadiremos el caldo de pescado, las colas de gamba, el azafrán y sal al gusto. Lo pondremos al horno (250 ºC) y lo dejaremos hasta que empiece a secarse.

Entonces será cuando le añadiremos los huevos batidos por encima y lo volveremos
a meter en el horno (250 ºC) durante 4-5 min. hasta que esté hecha la costra.

¿Te atreverás con esta receta? Déjanos tu opinión

CONCURSO LA NARIZ DE ORO 2010


Desde PrivaGourmet queremos enviar una felicitación pública a Andrea Alonso, la fantástica sumiller que se ha alzado con el galardón "Nariz de Oro 2010". No solo tiene nuestra felicitación y admiración, sino que además manifestamos nuestra más sana envidia por semejante capacidad olfativa y conocimiento del mundo del vino.

Enhorabuena Andrea!!!



Andrea Alonso trabaja en la vinoteca del centro comercial Makro de Alicante, se ha impuesto a nada y más y nada menos que más de 400 sumillers que han participado en las diferentes semifinales que han tenido lugar en toda España.

Para el que todavía no lo conozca, tan solo recordar que este prestigioso concurso premia al sumiller capaz de distinguir un vino en una cata a ciegas, sólo guiado por su olfato.

Tras las diferentes pruebas a las que se sometieron los sumilleres participantes, sólo 6 lograron alcanzar la gran final. En las últimas pruebas, los finalistas del “Nariz de Oro” tuvieron que identificar sólo con el olfato, sin información previa y en copas negras, 5 bebidas alcohólicas: vino tinto Syrah de Nueva Zelanda, vino licor de Tempranillo de Castilla La Mancha, vodka de Polonia, vino blanco Biognier de VT de Castilla y un ron blanco de Santa Lucía.

En una entrevista con la agencia EFE, la ganadora del concurso “Nariz de Oro” se mostraba encantada con el premio y se atrevió a recomendar un vino Monastrell por ser la variedad de uva característica de la zona de Alicante que tan bien la ha acogido.

Desde aquí damos la enhorabuena a Andrea y la deseamos lo mejor de lo mejor...

jueves, 24 de junio de 2010

Receta del Timbal de Anchoas del Cantábrico y ventresca de bonito con vinagreta


Ahora que ha llegado el calor de verdad, es cuando comienza a apetecer todo tipo de ensaladas, siempre ligeras y refrescantes. Y por eso os queremos proponer una receta que no solo satisfacerá los paladares más exigentes, sino que elevará vuestro prestigio en la cocina por su vistosidad, además de por su exquisito y fresco sabor.

La receta se la debemos a nuestros amigos de La cocina de Serrats, que resultó del concurso que organizaron junto a VelocidadCuchara. Un magnífico blog sobre recetas que os sugerimos seguir.

Aquí tenéis la receta:

Ingredientes:
1 lata de anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats
1 lata de ventresca de bonito de Conservas Serrats
1 tomate
2 pimientos del piquillo asados
6 u 8 pepinillos en vinagre
½ cebolla
Vinagre de Módena
Aceite de oliva

Preparación:
Para empezar, mezclamos el aceite de oliva y el vinagre de Módena y reservamos. Mar utilizó la Thermomix e hirvió las dos cosas juntas para que no se separasen.
Luego, picamos el tomate, los pimientos del piquillo, el pepinillo y reservamos.
A continuación, colocamos en un plato un molde redondo y ponemos en el fondo una cama de ventresca de bonito de Conservas Serrats. Colocamos por encima un par de cucharadas de las verduras que hemos picado anteriormente y añadimos un poco de la vinagreta.
Cubrimos con las anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats y volvemos a poner un par de cucharadas de la verdura por encima y añadimos un poco más de vinagreta.
Por último, decoramos con un par de anchoas del Cantábrico y un poco de ventresca de bonito de Conservas Serrats, tal y como podéis ver en la foto.

miércoles, 23 de junio de 2010

Feria de Caracoles

Con este curioso anuncio descubrimos hace un par de días la curiosa iniciativa de 4 bares/restaurantes de Madrid que se han coordinado para ofertar simultáneamente estos pequeños moluscos, cocinados de diferentes formas. Y como no podía ser de otra forma, por nuestra naturaleza curiosa hemos decido probar dicha oferta.

Así que dicho y hecho nos hemos plantado en la calle General Moscardó, y en el Bar Campanoli hemos pedido medias raciones de los diferentes tipos de caracoles que tenían: En tomate, en salsa picante y a la llauna.


Hay que decir que el caracol es muy agradecido si se sabe trabajar bien, pero en caso contrario es fácil que muestre su lado más amargo, y que por tanto decepcione bastante. Pero esto no ha sido el caso. Los caracoles en salsa picante realmente no nos han dicho nada, porque su expresividad estaba muerta, ni picaban, ni sabían, ni nada de nada. Sin embargo, los caracoles en salsa de tomate estaban bastante bien conseguidos. Una salsa sabrosa, a la vez que suave, con el sabor del tomate natural de fondo (aparentemente nada de precocinados), e intuimos que con un tiempo de cocción elevado para darle esa suavidad que realzaba el sabor del caracol (eso si, éste pobrecillo el campo no lo ha visto ni en fotografías).


Y por último, los caracoles a la llauna, una forma de trabajarlos típicamente catalana, y difícil de ver por Madrid, por lo que la expectación que teníamos era grande. Hay que decir que obviamente no son los de Can Barris, pero hay que poner un notable al cocinero, porque estaban muy bien conseguidos y realmente sabrosos. La mejor opción de las tres variedades (y las más cara con diferencia).


Y para acompañar esta magnífica y sorprendente degustación, hemos aceptado la sugerencia de nuestro camarero: un Finca Violeta de 2006, un vino muy floral en nariz(por algo le habrán puesto el nombre), y con la suavidad propia de la barrica de rioja. Lo cierto es que no conocíamos el vino, pero nos gustó como nos maridó con los caracoles.


Si os gustan los caracoles, merece la pena darse una vuelta por la calle General Moscardó de Madrid

domingo, 20 de junio de 2010

Ganador del mes de mayo y vino del mes de Junio

Ya tenemos ganador del mes de mayo. El vino le ha correspondido a Laura Ternero, nuestra Socio nº 160. La verdad es que ha costado un poco, porque estuvimos esperando durante 1 semana al primer ganador, pero al no responder a los 2 email que le envíamos, el premio paso al ganador de reserva. Así que Laura, en este caso has sido doblemente afortunada! ENHORABUENA!!!

Y recordaros que seguimos con nuestro sorteo mensual entre todos los socios. Este mes de junio estamos sorteando una caja de 6 botellas de Monte Valonga.


Un vino que ya probamos en privagourmet, y que nos encantó. Tras una fermentación maloláctica, le han dado 3 meses de reposo en barricas nuevas de roble francés y americano. De esta forma tiene el tipo color rojo violáceo de la fermantación maloláctica, dándonos un intenso aroma a frutos negros y tostados. En boca es carnoso, de taninos dulces y algo de especias. Un vino muy equilibrado que denota el saber hacer de su bodega.

Si no eres todavía socio de PrivaGourmet, no esperes más, apuntante aquí y participa en el sorteo mensual de una caja de vino, siempre de primera calidad

miércoles, 16 de junio de 2010

El Telégrafo. Un restaurante de toda la vida, donde siempre se acierta


Ayer tuvimos la fortuna de ser invitados a uno de los restaurantes de Madrid más conocidos por su alta calidad en marisco y pescado: El Telégrafo. Un restaurante con corte muy clásico en cuanto a diseño y decoración, y sin rodeos, ni ambages en su propuesta culinaria: marisco y pescado del bueno.

A pesar de la crisis, y que los precios están a la misma altura que su calidad (es decir, muy arriba), el restaurante se encontraba bastante lleno, lo cual siempre tiene el significado que la irrefutable opinión de la clientela, se impone a modas y tendencias pasajeras.

Después de la cervecita y su correspondiente aperitivo de entrada, (deliciosos boquerones rebozados con pimientos de padrón), comienza el menú elegido, donde fuimos de menos a más, si es que se puede considerar menos comenzar por unas gambas a la plancha. En este primer caso, si hubiéramos tenido que poner una objeción es que al cocinero se le fue la mano con el tiempo, ya que un par de minutos menos les habrían dado una frescura en boca de la que carecían, a pesar de su magnífico sabor.


Continuamos con un delicioso pulpo braseado, muy ligeramente especiado y aderezado con un estupendo aceite de oliva (vimos botellas de Pago de los Baldíos de San Carlos). Le acompañaba un alioli que se quedó sin ser degustado. Una textura ligeramente crujiente, junto a una perfecta ternura de la carne del pulpo, no invitaban a realizar disfraces de ningún tipo.


Para terminar con las entradas, un centollo de la ría completamente preparado, que si bien te rompe un poco el placer de pelear con él, por otra parte te simplifica mucho las operaciones y permite un avance más tranquilo durante la comida. Respecto a su calidad, no cabe decir otra cosa que era realmente sensacional. Lo sabroso de su carne denotaba que procedía de aguas frías y batidas, lo que le confiere ese sabor a mar tan característico que tiene el marisco gallego, frente a opciones más insípidas como las que vienen de aguas templadas y tranquilas.


Y para finalizar este pantagruélico banquete, un arroz caldoso con carabineros, muy sabroso y bien conseguido. El grano en su justo punto de cocción, y recogiendo todos los aromas del marisco. El pimentón muy presente, pero de forma muy equilibrada. Una delicia de plato.


Y todo esto fue regado con un par de botellas de un Albariño de nuevo corte, sugerido de forma muy acertada por el sommelier: Nora da Neve. En Nora da Neve se equilibran perfectamente la fruta propia de los albariños con los tostados de la barrica, obteniendo un vino con cierto cuerpo que deja un paso largo y untuoso, a la vez que aromático y frutal. Un magnífico vino que no solo estuvo a la altura, sino que fue protagonista principal.

¿Has estado alguna vez en El Telégrafo? ¿Y has probado el Nora da Neve? ¿Qué te han parecido?

lunes, 14 de junio de 2010

Cata de Foie Grass


Este fin de semana hemos tenido la oportunidad de realizar una cata de 7 foie grass que gentilmente nos hizo llegar la firma Imperia. Los diferentes tipos que recibimos fueron los siguientes:

- Foie Grass Natural de Pato
- Foie Grass Natural de Oca
- Foie Grass Trufado de Pato
- Foie Grass Trufado de Oca
- Foie Grass de Pato al Oporto
- Foie Grass de Pato al Pedro Ximénez
- Foie Grass de Pato al Azafrán

Lo cierto es que ha sido la primera vez que nos hemos enfrentado a semejante reto, por lo que además de nuestro criterio, quisimos realizar la cata con un grupo de amigos, de forma que el contraste de opiniones nos permitiese encontrar y oponer diferentes puntos de vista para construir una opinión más consensuada.


Tratamos de documentarnos sobre cual sería el orden adecuado, pero curiosamente, a pesar de la popularidad del foie grass, no encontramos ninguna sugerencia al respecto en Internet, por lo que después de una infructuosa búsqueda, hicimos nuestras propias deducciones y de ahí nos surgió el orden en el que los hemos enumerado. Los motivos por los que los ordenamos de esta forma fueron los siguientes:

- Degustar primero el que se supone un poco inferior y luego el superior: Pato y Oca. En primer lugar sin trufar (natural) y luego el trufado.
- Y en segundo lugar, las variedades combinadas con vino o especias, de forma que los más puros no se vieran enmascarados por las ensencias incoporadas a los segundos

Como decía, la cata la hicimos para un grupo de 12 personas, aunque a priori 7 latas de foie grass se nos hacían una cantidad un poco excesiva. Pero dado que todo el mundo estaba con el estómago vacío, y los preparativos previos se alargaron ligeramente, las papilas gustativas de nuestro panel catador estaban bastante preparadas y comenzamos la cata con el personal ávido por dar su opinión.

Para catar el foie grass lo cortamos en capas de medio cm de espesor, y lo servimos sobre un pan artesano tostado al horno en un punto intermedio.

Como no podía ser de otra forma, hubo diversidad de opiniones y gustos, con diferentes preferencias (gracias a Dios!), si bien al final se pudo obtener un consenso alrededor de las siguientes conclusiones;

- Todos los foie grass son realmente deliciosos. Imperia ha conseguido una calidad que poco tiene que envidiar a muchos foie franceses. Como señalaba, hubo diferentes preferencias... que si pato, que si oca, que sin trufar, que trufado... pero en lo que todos estuvimos de acuerdo en que su delicado sabor, su conseguida textura, sus aromas,... hacen de estos foies una opción muy recomendable que queremos ofrecer en breve a todos los socios de PrivaGourmet.
- El foie grass de pato posee una textura ligeramente más gruesa que el de oca, y su sabor es más contundente en boca. Sin embargo, el de oca de textura más fina, sabor más suave, posee con un retrogusto mayor que deja una agradable sensación un poco más prolongada en la boca.
- Sobre los trufados, también hubo diversidad de opiniones, si bien la mayoría coincidió de nuevo en la mayor calidad del de Oca por su gusto más suave. Respecto a los primeros, el perfume de la trufa realza el sabor del paté, destacando la acertada idea de la combinación de ambos productos.

- Entrando en las variedades "combinadas"", también hubo consenso sobre como quedaba el podio después de la experiencia: 1º Oporto, 2º Pedro Ximenénez y 3º Azafrán. Destacando dos aspectos fundamentales: El sabor del Oporto combina mejor con el foie que el Pedro Ximénez, aromatizando mucho más el foie, y dejando un retrogusto que el Pedro Ximénez no consigue. Respecto al azafrán, la potencia de la especia pasa por encima del delicado foie, estando demasiado presente hasta el punto de hacerlo (para algunos) solo apto para amantes del azafrán en su pura esencia.

¿Has probado alguno de estos tipos de foie grass? ¿Cuál te gusta más?

domingo, 6 de junio de 2010

Salmorejo. Una maravilla de la cocina andaluza que llega con el verano


Llega el calor y llega el momento de saborear el famoso salmorejo cordobés. Un plato de origen humilde, que no solo es apetitoso por su sabor y textura, sino además muy nutritivo. Existe el mito de que el salmorejo engorda; sin embargo, nada más lejos de la realidad. Su contenido calórico es equivalente al del pavo cocido, el arroz blanco o unos espaguetis cocidos. Además, tiene el mismo aporte en fibra que la lechuga, y aporta sodio, potasio, vitamina C y cantidades moderadas de ácido fólico y provitamina A.

Desde el punto de vista de la preparación, para nosotros la mejor forma de preparar el salmorejo es con una thermomix, tanto por su facilidad de preparación como por la fina textura que se consigue.

Nuestra receta de salmorejo para una thermomix es la siguiente:

Ingredientes:

- 1 kg de tomate
- 100 - 150 gr de pan (según si se desea más o menos denso)
- 1 diente de ajo
- 1 vaso y medio (el de la propia thermomix) de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de sal
(Optativamente se le puede añadir una cucharada grande de vinagre, aunque nosotros lo preferimos sin él)

Y el proceso es el siguiente:

- Se introduce el ajo en el vaso de la thermomix y se le dan un par de golpes para picarlo. A continuación se introducen los tomates partidos a la mitad y la sal, y se pasan durante 2 minutos a velocidad progresiva 6-8. El paso siguiente consiste en añadir el pan (y el pelín de vinagre en caso de elegir añadirlo), y batir toda la mezcla durante 1 minuto aproximadamente a velocidad 8. Por último, con el cubilete puesto sobre la tapa del vaso, se echa el aceite en la misma para que caiga poco a poco sobre la mezcla y se deja batir durante otros 2 minutos aproximadamente a velocidad 8-9.

Aquí podremos probar el resultado para comprobar su sabor, si bien cuando conseguiremos la máxima expresividad es cuando esté frío. Y finalmente, le podemos añadir huevo duro picado y jamón picado al gusto, o combinarlo con otros alimentos.

¿Te gusta el salmorejo? ¿Con que crees que se puede combinar el salmorejo, además del clásico huevo y jamón picados?

Carmen y Lola. Un nuevo concepto para tapear en casa


Hoy queremos dar las gracias a nuestros amigos de Carmen y Lola por el detalle de enviarnos una de sus nuevas tapas, y felicitarles por la iniciativa de este fantástico nuevo concepto. Una cuidada selección de productos, una combinación de los mismos muy acertada, y un diseño en la presentación excelente, auguran un gran éxito a esta iniciativa.



El pack que hemos recibido en PrivaGourmet consiste en un precioso estuche como el que veis en la foto, con el contenido justo para preparar una sencilla, pero a la vez curiosa tapa: sardinillas con tomates deshidratados. Siguiendo su sugerencia de presentación, lo preparamos con impaciencia, pues el aspecto es realmente fantástico. Una vez preparado, lo catamos para descubrir un contraste de sabores que se complementan perfectamente. El salado del mar junto al dulce de la huerta. Un bocado realmente apetitoso.


Y todo ello maridado con un merlot fino, elegante y carnoso, de duración larga, suave y agradable. Muy bien seleccionado para la tapa.

Muy pronto se podrá comprar directament en su tienda online. No os lo perdáis!