De la mesa y otros placeres de la vida

Vino Demencia. Locura de autor

2012-01-16T14:22:00.000-08:00

Botella de Demencia 2008. Elaborado con 100% de uva de la variedad Mencía de cepas viejas y una crianza de 13 meses en barrica de roble francés. Un vino potente en nariz y muy equilibrado e intenso que se puede degustar ya mismo, pero que también promete una evolución muy satisfactoria en botella.

No os lo perdáis porque os aseguramos que os va a encantar

PrivaGourmet en Vicomte A

2011-03-28T15:27:00.000-07:00

Llevamos algún tiempo inactivos, y es que cuesta seguir el ritmo de las novedades que aparecen en el mercado. Pero vamos a volver por nuestros fueros, y en breve continuaremos enviando comentarios y opiniones de todos aquellos productos que http://www.blogger.com/img/blank.gifnos llegan.

Por el momento, esta semana pasada hemos estado en la inauguración de la tienda de Vincomte en Madrid, y hemos llevado con nosotros a algunos de nuestros amigos, como El Aceite Castillo de Canena, o Alma de Cacao. Si queréis saber más sobre este glamuroso evento, seguir este link

Bodega Heretat. Vinos con argumento

2011-02-15T22:27:00.000-08:00

Bodegas Heretat de Tavernes produce vinos que expresen y transmitan el viñedo, el clima, el terroir y las uvas de donde proceden.

Te sugerimos que no te pierdas su vino Graciano.

El vino más original de la bodega, único por la expresión de esta variedad en el clima mediterráneo, maduro, goloso, con buena acidez y un largo final en la boca

No te lo pierdas!

Caviar de Riofrío. Una delicia para los sentidos

2010-12-21T22:51:00.000-08:00

En España (Riofrío) se produce uno de los mejores Caviares del mundo. De tacto sedoso y tierno al paladar, serio y elegante, con cierto aroma a brisa marina. Su retrogusto, largo y duradero te descubrirá un ligero toque a cremas y frutos secos. PrivaGourmet te lo trae al mejor precio que puedas encontrar. Garantizado!

No te pierdas la oportunidad de probar esta delicia para los sentidos.

El mejor marisco del mundo, al mejor precio del mundo

2010-12-19T01:09:00.000-08:00

Hos estamos especialmente contentos con el producto que os traemos. Porque os hemos conseguido el mejor marisco del mundo a un precio inigualable. Y además de gran calidad, porque la hemos probado y nos ha parecido realmente deliciosa.

Entra y comprueba la fantástica mariscada para 3, por tan solo 8,55€ por persona, gastos de envío incluidos!!!

Directamente desde Galicia, os ponemos en vuestra casa el mejor marisco a un precio irrepetible. No te lo pierdas!

El Producto.
Como sabes, es el marisco de aguas frías es el que tiene un mayor sabor y prestigio. Y PrivaGourmet te trae el marisco de aesas guas frías para tu deleite. Te aseguramos la trazabilidad y sostenibilidad de todas las mariscadas que llevamos a tu mesa.

El producto será entregado en estado de congelación para una mejor conservación y para que puedas decir el momento del consumo.

La cadena de frio.
Al existir una trazabilidad de todos nuestros productos (desde lugar de captura hasta nuestros almacenes), podemos garantizarte que en ningún momento se ha roto la cadena del frío. Por ello todo el sabor y las propiedades nutritivas del marisco se conservan intactas.
Hoy en día, las técnicas de congelación han evolucionado y mejorado tanto, que es posible decir que “congelan la frescura” de los productos.
Es muy importante que sigas nuestros consejos de descongelación para obtener los mejores resultados.

La Manipulación.
En esta fase, nuestro personal se coordina a la perfección para la elaboración y envasado de cada pedido.
Todos los envíos se preparan durante la madrugada y la mañana correspondientes a la recogida, siendo introducidos cuidadosamente en cajas isotérmicas y almacenados en nuestras cámaras frigoríficas.
El proceso de empaquetado se realiza con especial cuidado:
Se separan las distintas especies, introduciéndolas en envases individuales para evitar la mezcla de sabores.El pedido previamente envuelto es colocado en una caja de poliespan.Por último se añade hielo seco (hielo especial a -80ºC que no deja huella) y se precinta la caja para evitar la pérdida de frío.

La Logística. AVISO ESPECIAL NAVIDAD 2010
Debido a causas ajenas a PrivaGourmet como inclemencias meteorológicas y/o a saturación de las empresas de transportes, algún pedido puede ser entregado en 48h. En cualquier caso las mariscadas llegarán en perfecto estado y en ningún caso se producirá una rotura en la cadena de frío. POR ELLO TE PEDIMOS QUE ANTICIPES TU PEDIDO LO ANTES POSIBLE! Gracias por tu comprensión!

ENTREGAS SEMANA 20-26 Diciembre
Fecha límite de recepción de pedidos: Lunes 20 Enero 8.00 AM
Recibiréis la mariscada entre el martes-miércoles.

ENTREGAS SEMANA 27-2 ENERO
Fecha límite de recepción de pedidos: Lunes 27 Enero 8.00 AM
Recibiréis la mariscada el pedido entre el martes-miércoles.

Entra ahora y aprovecha esta fantástica oportunidad

¿Puede ser el Champagne una obra de arte?

2010-12-14T21:46:00.000-08:00

Una gran pasión por el vino y una gran tradición familiar, hacen de este Champagne un producto único y excepcional. Una verdadera obra de arte. Huyendo de los criterios de rentabilidad a corto plazo, Roederer sigue un proceso completamente artesanal, que cuida todos los aspectos de la elaboración al máximo: Excelentes viñedos que posee en las principales zonas de producción de Champagne, la fermentación y la mezcla con los vinos de reserva, la "Cuvée", y el removido, el degüelle y el reposo final antes de ser distribuidor a más de 60 paises en todo el mundo.

Si disfrutas con el Champagne, no puedes dejar de probar los magníficos caldos de Louis Roederer

2010-12-06T16:09:00.000-08:00

Ya tenemos ganador del mes del pack de 6 variedades de ARROZ SIVARIS. Recordad que si sois el afortunado/a, tenéis que contestar al correo que os hemos enviado aceptando el premio.

Y este mes cambiamos de nuevo el vino por un producto muy especial. Un pack de 3 aromas de Jamones Juan Pedro Domecq. 3 sobres de 100 Grs de las tres partes del jamón: maza, babilla y punta para poder degustar cada parte del jamón que tiene su propio aroma y su propio sabor.

Y esta Navidad... el mejor Jamón de España!!!

2010-12-04T01:23:00.000-08:00

PrivaGourmet te trae el mejor Jamón de España según la primera cata oficial de ibéricos realizada en marzo de este año en Peñafiel. Simón Martín fue elegido como el mejor jamón por su aroma, el color, las vetas del jamón, su sabor, su textura y consistencia.

Y finalmente, tras más de 6 horas de deliberación, un jurado compuesto por más de 30 expertos en gastronomía (restauradores poseedores de Estrellas Michelin y de Soles de la Guía Campsa, maestres de la cocina, sumilleres y bodegueros), eligieron este jamón de cerdo ibérico alimentado a base de bellotas, rastrojos y hierbas en plena montanera, como el mejor de España.

Quiero saber más de este maravilloso jamón!

2010-11-26T12:15:00.000-08:00

Si quieres sorprender estas Navidades con un vino diferente, con personalidad y muy, muy especial, no puedes perderte los vinos de Coca i Fito. Un concepto enológico diferente, que nos ofrece unos vinos con una gran cantidad de matices, gracias a la perfecta combinación de la garnacha, la sirah y la cariñena, sobre un viñedo muy mineral.

El resultado... un vino provocador a la vez que sensual. Toda una experiencia que merece la pena compartir en estas fiestas tan especiales.

Este es el vino perfecto para que te compres una caja con 2 o 3 amigos, y les dejes con la boca abierta.

Compra aquí

Ya es Navidad en PrivaGourmet

2010-11-25T14:41:00.000-08:00

Y para celebrarlo, te traemos un producto muy especial. Lopetes lleva más de 50 años produciendo turrones, mazapanes, polvorones y chocolates hechos a mano. Con las mejores materias primas. Mediante fórmulas originales tradicionales. Esta Navidad no te conformes con cualquier cosa.

Te hemos preparado unos pack gourmet de turrón artesano, mazapanes y dulces, que harán las delicias de los paladares más exigentes.

En este video puedes ver como queda la presentación del producto.

Vas a poder resistirte!?

Como abrir una botella de vino con un zapato

2010-11-07T23:06:00.001-08:00

Estos franceses siempre en la vanguardia en la industria del vino!!!

2010-11-01T15:09:00.001-07:00

Los vinos dulces y mermeladas de vino de Silvano García surgen como resultado de la continua experimentación, tras comprobar que el vino dulce elaborado con la variedad Monastrell, no sólo es un acompañante ideal para postres y dulces, sino que también es perfecto como aperitivo junto con quesos y foie.

La cocina moderna se caracteriza por la búsqueda de nuevas texturas y con este principio Silvano García ha conseguido un resultado magnifico; una mermelada que refleja fielmente el vino del que es elaborada, un producto totalmente artesanal y apta para todo el mundo, pues en su proceso de elaboración pierde todo su alcohol.

Entra y descubre una experiencia única para tus sentidos!

Restarurante La Senia - Denia

2010-10-17T10:09:00.000-07:00

Recientemente hemos tenido la oportunidad de cenar en el restuarante La Senia, en Denia, dentro del Hotel Nou Roma, y tenemos que decir que ha sido una experiencia bastante agradable.

Lo primero que nos sorprende del restaurante es su original arquitectura, con un notable acierto para la fusión del clásico estilo Mediterráne, con los restos de antiguas murallas romanas.

La comida fue sencilla, ya que no teníamos mucho tiempo para grandes homenajes, pero aún así acertamos de pleno con la elección: Un sepionet en su tinta realmente delicioso, donde la combinación de dicha tinta con su ajoaceite de perejil estaba realmente delicioso

Junto al sepionet, pedimos lo que podríamos llamar una falsa lasaña de esgarraet donde las capas de la lasaña estaban compuestas por láminas de mojama de atún, y el queso gratinado es sustituido por bacalo desmigao. Una delicia!

Y para terminar, el plato estrella que ilustra el encabezado: un arroz con gamba roja de denia, que si bien estaba bueno, nos decepcionó ligeramente. No tanto por lo que nos ofrecía, que como digo era correcto, sino quizás porque nuestra expectativa era muy alta.

Si tenéis oportunidad de pasar por Denia, una opción muy recomendable porque además la relación calidad precio fue excelente: 40 euros por persona sin vino.

Descubre una combinación muy original: Confit de Pato con Agridulce de Trompeta Amarilla

2010-10-14T22:50:00.000-07:00

Esta semana hemos probado una excelente salsa agridulce elaborada con trompeta amarilla, vinagre de Módena y manzana, piñones castellanos, azúcar y orejones.

Esta estupenda salsa ha realzado magníficamente un delicioso confit de pato, y nos ha hecho descubrir a una fantástica empresa micológica de Palencia, dedicada a la elaboración de productos derivados de setas y hongos silvestres.

Entra y descubre todo lo que Micopal puede ofrecerte!

Resultado del sorteo de una caja de 6 botellas de Lagar de Besada

2010-09-15T15:23:00.000-07:00

Atención! Ya tenemos ganador de la caja de 6 botellas de Lagar de Besada de este verano (valorada en 48 €). Todos los que estuvieran suscritos en Privagourmet.com, hasta el 31 de agosto, que miren su correo por si son el afortunado/a. Suerte!!!

Un vino para compartir. De color amarillo. Con una nariz muy elegante, con intensos matices de fruta madura. Un vino delicado, con un paso de boca agradable y un final limpio

Inicio del curso gastronómico

2010-09-12T16:24:00.000-07:00

Después de unas merecidas vacaciones, y a pesar de la dura cuesta de septiembre (especialmente para los que tenemos hijos), comienza en el ocaso del verano un nuevo curso gastronómico. En estos últimos meses del año disfrutaremos del fantástico clímax gastronómico de las fiestas navideñas. En ese momento, nos sentiremos más dispuesto a afrontar ese gasto que normalmente no hacemos. La celebración con amigos y familiares alrededor de una mesa es el momento perfecto para compartir con ellos los mejores productos que seamos capaces de conseguir en función de nuestra economía.

Y con este objetivo arranca PrivaGourmet este curso. Con el firme propósito de seguir descubriendo productos de calidad excepcional, a precios razonables. A lo largo de estos meses, os iremos presentando muchas novedades. Muchos productos interesantes que hemos descubierto recientemente, y que ya tenemos preparados, a un precio nunca será superior al que se pueda encontrar en ninguna otra tienda. Ni en la calle, ni por Internet.

Os recordamos que las cantidades mínimas de pedido son elevadas, porque os ponemos en contacto directo con los productores. Esto tiene dos implicaciones: La primera, que ellos no trabajan con cantidades pequeñas, y la segunda, que para amortizar el coste del transporte, es necesario enviar una cantidad mayor. Pero no os desaniméis por eso. Os sugerimos que si encontráis algo que os interesa, busquéis algún amigo o familiar con el compartir la caja de vino, los sobres de jamón, o la cajita de lata de pimientos. Os aseguramos que no os vais a arrepentir, a la vez que vais a quedar fenomenal con ellos.

Retomamos pues la actividad en el blog, que comenzaremos además, haciendo algún repaso de los mejores restaurantes que hemos visitado este verano (y alguno que os sugeriremos que no visitéis). Bienvenidos de nuevo todos a PrivaGourmet!!!

Restaurante Lua. Un pequeña maravilla en Madrid

2010-07-24T10:09:00.000-07:00

Comenzamos el repaso de los restaurantes que hemos visitado durante las vacaciones con uno de los mejores que hemos conocido: El Restaurante Lua; muy cerca del corazón financiero de Madrid, en la calle Zurbano, 85. En un local pequeño y discreto, decorado de forma sencilla y elegante, con capacidad para 30 personas aproximadamente.

Una de las cosas que tiene este restaurante, o mejor dicho que no tiene, es la tradicional carta. En Lua solamente tienen un menú de degustación (y ahora en septiembre un menú ejecutivo), que cambia cada cierto tiempo, y que depende del momento del año en que nos encontremos. Podríamos decir que el estilo de Lua es cocina de mercado creativa. Partiendo de los platos tradicionales de la cocina española, y mediante una cuidada selección de la materia prima y una depurada técnica, consiguen un nuevo nivel de expresividad de los mismos, ya que al igual que otros grandes restauradores (léase Ferrán Adriá por ejemplo), en Lúa se practica la filosofía de que la buena mesa se debe disfrutar con los 5 sentidos.

Otra característica importante del menú de Lúa es que se puede tomar maridado, con un vino específico para cada plato. Por supuesto también puede elegirse un vino de su cuidada bodega, para acompañar todo el menú. Y en nuestro caso optamos por la primera opción, ya que era la primera vez que estábamos, había que probar su máxima capacidad de expresión. Y el resultado fue realmente espectacular.

Para comenzar, un aperitivo, y que mejor que aperitivo que "una caña y su tapa". La tapa consistía en una aceituna esférica aliñada, que nada más introducirse en la boca, explotaba transmitiendo todos los matices de la aceituna y su aliño. Magnífica. Y la caña, en realidad era una gelatina de mosto con una espuma de ajoblanco. Esta espuma era una auntentica delicatessen; suave, sabrosa, con una textura perfecta, y un aroma espectacular. Y ésta, junto a la gelatina, una combinación perfecta y armoniosa, que nos preparaba y de que manera, para lo que vendría a continuación.

Este apertivo fue servido con un oloroso de Bodegas Tradición, un vino seco que con sus 30 años de envejecimiento, su potente estructura y sus aromas a madera y tabaco, acompañó perfectamente a la "caña y su tapa".

Contimuamos con una ventresca cruda macerada en soja y wasabi, y con huevas de pez volador (tobiko). La ventresca estaba buenisíma, pero lo que resultó además espectacular, fue el maridaje, pues se acompañó con champagne Rosé Millesimé Le Noble, que resulto fresco y aromático, y cuyas burbujas continuaban la sensación del tobiko en la boca.

A continuación, un fantastico gazpacho de cereza con ceviche de langostino y vieria, acompañado de un verdejo Shaya, de nariz potente, floral y matices de fruta verde. De nuevo una combinación perfecta, viéndose en este caso el vino beneficiado por el gazpacho.

Continuamos con con una corvina en costra en salsa de callos y shiitake. Anotamos lo increíble que resulta el plato, y se ve que con tanto placer, olvidamos apuntar el vino que lo acompañaba.

Y para finalizar este lujoso banquete, algo aparentemente sencillo, pero que denota la maestría de la cocina: paletilla de cordero caramelizada con miel. En el punto perfecto de la carne, la sabrosidad del cordero, matizada por la miel caramelizada, y acompañado de un tinto La Estacada, nos deja ya casi sin espacio para continuar con el postre. O al menos para recogerlo en nuestas notas :-)

Conoces el Restaurante Lua? Que opinión te merece?

Berberechos al vapor

2010-07-14T07:06:00.001-07:00

Si tienes la oportunidad de encontrar unos buenos berberechos frecos, aquí te proponemos una receta muy fácil de seguir, y que te permitirá conseguir, lo mejor que te puedan dar.

En una cacerola o sartén de la que dispongas de tapa, echa una base de aceite, que no llegue a cubrir el fondo, añade un par de buenos pellizcos de sal, y ponla fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté caliente, añade los berberechos bien lavados y escurridos, y tapa inmediatamente, moviendo la cacerola o sartén para que no siempre los mismos berberechos toquen el fondo. Cuando el berberecho comience a abrirse, levanta la tapa, exprime medio limón sobre los berberechos y tapa de nuevo rápidamente. Al cabo de 5-6 minutos, los berberechos estarán listos, y ya depende de ti, el punto que les quieras dar de más o menos crudos. Nosotros sugerimos que el berberecho se vea ligeramente traslucido. Eso quiere decir que aún tiene un punto de crudo que le va a pontenciar su sabor. Y a disfrutarlo!

Y si quieres una sugerencia de acompañamiento, te sugerimos un vino blanco de Tarragona, EL NOU DE + 500, 100% uva parellada autóctona de la zona, y que aún estando a más de mil kilómetros de sus primos gallegos, este vino ensambla perfectamente con los berberechos, como si uno hubiera nacido para los otros.

Suavidad, ligereza, paso fácil y ligero, con aromas florales, y un paso en boca con la justa medida de acidez y que nos deja claros recuerdos de limón verde, fruta blanca (pera, manzana)...

Es decir, completamente alineado a los vinos gallegos, pero con una gran diferencia respecto a los mismos; su grado de alcohol sorprendentemente bajo (9,5º), nos permite disfrutar de esta maravilla sin que nuestros sentidos se evaporen con el calor del verano. El mejor acompañamiento para un fresco apetitivo. No te lo pierdas en PrivaGourmet.com

Degustación de sensaciones

2010-07-12T08:48:00.000-07:00

Exactamente eso fue lo que vivimos ayer, la cata más completa de sentimientos y emociones que pudiéramos haber organizado.

Antes del partido; expectación, alegría, confianza, optimismo, camaradería, sentimiento de equipo y una ilusión colectiva que jamás habíamos conocido.

Durante el partido; nervios, ansiedad, emoción, temor, enfado, esperanza, alegría y sobre todo un orgasmo futbolero como ningún otro cuando Iniesta la pegó hasta el fondo de la red

Y después del partido; el éxtasis, la apoteosis, la euforia, el desbordamiento de toda la ilusión contenida que se transformo en una felicidad desbordada por nuestro propio interior, sin que quisiéremos detener nada de lo que tan apasionadamente estábamos sintiendo.

GRACIAS ESPAÑA!!!!

Permitidnos este homenaje...

2010-07-07T16:30:00.000-07:00

...a tan fantásticos futbolistas. Solo tenemos una palabra....

GRACIAS!!!!!!!!!!!

Foto cortesía de ElMundo.es Diario de información general líder en España.

Caviar de Río Frío. Un gran lujo español

2010-07-06T10:18:00.000-07:00

Este fin de semana hemos tenido un regalo inesperado, y ha sido la visita por sorpresa a las instalaciones de la empresa Piscifactoría de Sierra Nevada, S, L. donde se crían esturiones con el fin de obtener un preciado y exquisito caviar.

Esta empresa comenzó hace más de 30 años a criar esturiones, como una actividad de diversificación dentro del sector de la cría de trucha, y en el año 2000 pusieron en el mercado su primeros 70 kilos. Hoy en día producen 2.000 kg. anuales y compiten en los mercados nacionales e internacionales con los mismísimos caviar ruso o iraní. Y sus productos compiten no solo en precio (únicamente porque su prestigio aún no es el mismo), sino también en calidad, dado que realizan un proceso totalmente ecológico que permite obtener un caviar excepcional, gracias a la cuidada alimentación, a la ausencia de estimuladores del crecimiento o antibióticos durante su desarrollo, y finalmente gracias la generoso reparto del espacio en lugar de hacinar a los animales.

Después de recorrer sus instalaciones, y admirar los hermosos esturiones en diferentes etapas de maduración sexual, llegamos a la ansiada cata, donde una botella de Moët Chandon muy, muy fría, se dignó a hacer de acompañante al invitado de honor: una lata de 100 gramos de Per Sé Black, uno de sus productos estrella.

A la vista su color era una mezcla de gris perla y gris humo, donde las huevecillas compactas brillaban estableciendo de esta forma un dialogo con nuestro paladar, anticipándole lo que le esperaba. Ya en boca, resultaba suave como la seda, deslizándose fácilmente en la boca para terminar estallando y liberando todo su sabor y su perfume. Una intensidad marina llena de sutilezas que persistían en la boca, y cuyo retrogusto , empujado por el champagne, producía un efecto embriagador.

Sin duda un tesoro más de Sierra Nevada, que traslada la magia y calidad de su entorno a través de sus aguas, permitiendo la cría y desarrollo de estos magníficos esturiones que nos ofrecen esta delicatessen.

No en vano, en este fantástico entorno donde existe una pequeña población de tan solo 300 habitantes, hay 14 estupendos restaurantes, y recibe cada año la visita de más de 400.000 personas en busca del preciado tesoro, aunque muy pocos terminan probándolo por su prohibitivo precio. Pero merece la pena darse un capricho de vez cuando.

¿Has probado el caviar de Río Frío? ¿Conoces algún otro caviar? ¿Qué opinión te merece?

2010-06-30T15:46:00.000-07:00

Hoy traemos una receta más sorprendente, aunque en determinadas zonas de España es un clásico. El arroz con costra de pescado, es una receta sencilla y fácil de elaborar, que además te permitirá sorprender a tus invitados. En esta ocasión la receta se la debemos a nuestros amigos de ARROCES SIVARIS y a Pilar Lozano, del restaurante "LA RIUÀ".

Tiempo de elaboración
60 minutos

Ingredientes
- 400 g aprox. de arroz bomba SIVARIS
- 5 ó 6 colas de gambas por persona
- 300 g aprox. de rape
- 4 huevos
- Azafrán
- Colorante
- Aceite de oliva

Para el caldo de pescado:
- 1 kg aprox. de pescado de roca (morralla)
- 2,5 l aprox. de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 apio

Elaboración
Para el caldo de pescado, primero sofreímos las verduras,rehogamos el pescado durante 2 minutos y, a continuación, le añadimos 2,5 litros de agua y lo dejamos
hervir durante 20 minutos.Mientras hierve el caldo, pelaremos las gambas y apartaremos las colas, trocearemos el rape en medallones y los sofreiremos junto con
el arroz bomba SIVARIS en una cazuela de barro.

A continuación, añadiremos el caldo de pescado, las colas de gamba, el azafrán y sal al gusto. Lo pondremos al horno (250 ºC) y lo dejaremos hasta que empiece a secarse.

Entonces será cuando le añadiremos los huevos batidos por encima y lo volveremos
a meter en el horno (250 ºC) durante 4-5 min. hasta que esté hecha la costra.

¿Te atreverás con esta receta? Déjanos tu opinión

CONCURSO LA NARIZ DE ORO 2010

2010-06-30T05:22:00.000-07:00

Desde PrivaGourmet queremos enviar una felicitación pública a Andrea Alonso, la fantástica sumiller que se ha alzado con el galardón "Nariz de Oro 2010". No solo tiene nuestra felicitación y admiración, sino que además manifestamos nuestra más sana envidia por semejante capacidad olfativa y conocimiento del mundo del vino.

Enhorabuena Andrea!!!

Andrea Alonso trabaja en la vinoteca del centro comercial Makro de Alicante, se ha impuesto a nada y más y nada menos que más de 400 sumillers que han participado en las diferentes semifinales que han tenido lugar en toda España.

Para el que todavía no lo conozca, tan solo recordar que este prestigioso concurso premia al sumiller capaz de distinguir un vino en una cata a ciegas, sólo guiado por su olfato.

Tras las diferentes pruebas a las que se sometieron los sumilleres participantes, sólo 6 lograron alcanzar la gran final. En las últimas pruebas, los finalistas del “Nariz de Oro” tuvieron que identificar sólo con el olfato, sin información previa y en copas negras, 5 bebidas alcohólicas: vino tinto Syrah de Nueva Zelanda, vino licor de Tempranillo de Castilla La Mancha, vodka de Polonia, vino blanco Biognier de VT de Castilla y un ron blanco de Santa Lucía.

En una entrevista con la agencia EFE, la ganadora del concurso “Nariz de Oro” se mostraba encantada con el premio y se atrevió a recomendar un vino Monastrell por ser la variedad de uva característica de la zona de Alicante que tan bien la ha acogido.

Desde aquí damos la enhorabuena a Andrea y la deseamos lo mejor de lo mejor...

Receta del Timbal de Anchoas del Cantábrico y ventresca de bonito con vinagreta

2010-06-24T09:24:00.000-07:00

Ahora que ha llegado el calor de verdad, es cuando comienza a apetecer todo tipo de ensaladas, siempre ligeras y refrescantes. Y por eso os queremos proponer una receta que no solo satisfacerá los paladares más exigentes, sino que elevará vuestro prestigio en la cocina por su vistosidad, además de por su exquisito y fresco sabor.

La receta se la debemos a nuestros amigos de La cocina de Serrats, que resultó del concurso que organizaron junto a VelocidadCuchara. Un magnífico blog sobre recetas que os sugerimos seguir.

Aquí tenéis la receta:

Ingredientes:
1 lata de anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats
1 lata de ventresca de bonito de Conservas Serrats
1 tomate
2 pimientos del piquillo asados
6 u 8 pepinillos en vinagre
½ cebolla
Vinagre de Módena
Aceite de oliva

Preparación:
Para empezar, mezclamos el aceite de oliva y el vinagre de Módena y reservamos. Mar utilizó la Thermomix e hirvió las dos cosas juntas para que no se separasen.
Luego, picamos el tomate, los pimientos del piquillo, el pepinillo y reservamos.
A continuación, colocamos en un plato un molde redondo y ponemos en el fondo una cama de ventresca de bonito de Conservas Serrats. Colocamos por encima un par de cucharadas de las verduras que hemos picado anteriormente y añadimos un poco de la vinagreta.
Cubrimos con las anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats y volvemos a poner un par de cucharadas de la verdura por encima y añadimos un poco más de vinagreta.
Por último, decoramos con un par de anchoas del Cantábrico y un poco de ventresca de bonito de Conservas Serrats, tal y como podéis ver en la foto.

Feria de Caracoles

2010-06-23T10:16:00.000-07:00

Con este curioso anuncio descubrimos hace un par de días la curiosa iniciativa de 4 bares/restaurantes de Madrid que se han coordinado para ofertar simultáneamente estos pequeños moluscos, cocinados de diferentes formas. Y como no podía ser de otra forma, por nuestra naturaleza curiosa hemos decido probar dicha oferta.

Así que dicho y hecho nos hemos plantado en la calle General Moscardó, y en el Bar Campanoli hemos pedido medias raciones de los diferentes tipos de caracoles que tenían: En tomate, en salsa picante y a la llauna.

Hay que decir que el caracol es muy agradecido si se sabe trabajar bien, pero en caso contrario es fácil que muestre su lado más amargo, y que por tanto decepcione bastante. Pero esto no ha sido el caso. Los caracoles en salsa picante realmente no nos han dicho nada, porque su expresividad estaba muerta, ni picaban, ni sabían, ni nada de nada. Sin embargo, los caracoles en salsa de tomate estaban bastante bien conseguidos. Una salsa sabrosa, a la vez que suave, con el sabor del tomate natural de fondo (aparentemente nada de precocinados), e intuimos que con un tiempo de cocción elevado para darle esa suavidad que realzaba el sabor del caracol (eso si, éste pobrecillo el campo no lo ha visto ni en fotografías).

Y por último, los caracoles a la llauna, una forma de trabajarlos típicamente catalana, y difícil de ver por Madrid, por lo que la expectación que teníamos era grande. Hay que decir que obviamente no son los de Can Barris, pero hay que poner un notable al cocinero, porque estaban muy bien conseguidos y realmente sabrosos. La mejor opción de las tres variedades (y las más cara con diferencia).

Y para acompañar esta magnífica y sorprendente degustación, hemos aceptado la sugerencia de nuestro camarero: un Finca Violeta de 2006, un vino muy floral en nariz(por algo le habrán puesto el nombre), y con la suavidad propia de la barrica de rioja. Lo cierto es que no conocíamos el vino, pero nos gustó como nos maridó con los caracoles.

Si os gustan los caracoles, merece la pena darse una vuelta por la calle General Moscardó de Madrid

Ganador del mes de mayo y vino del mes de Junio

2010-06-20T09:16:00.000-07:00

Ya tenemos ganador del mes de mayo. El vino le ha correspondido a Laura Ternero, nuestra Socio nº 160. La verdad es que ha costado un poco, porque estuvimos esperando durante 1 semana al primer ganador, pero al no responder a los 2 email que le envíamos, el premio paso al ganador de reserva. Así que Laura, en este caso has sido doblemente afortunada! ENHORABUENA!!!

Y recordaros que seguimos con nuestro sorteo mensual entre todos los socios. Este mes de junio estamos sorteando una caja de 6 botellas de Monte Valonga.

Un vino que ya probamos en privagourmet, y que nos encantó. Tras una fermentación maloláctica, le han dado 3 meses de reposo en barricas nuevas de roble francés y americano. De esta forma tiene el tipo color rojo violáceo de la fermantación maloláctica, dándonos un intenso aroma a frutos negros y tostados. En boca es carnoso, de taninos dulces y algo de especias. Un vino muy equilibrado que denota el saber hacer de su bodega.

Si no eres todavía socio de PrivaGourmet, no esperes más, apuntante aquí y participa en el sorteo mensual de una caja de vino, siempre de primera calidad

El Telégrafo. Un restaurante de toda la vida, donde siempre se acierta

2010-06-16T06:42:00.000-07:00

Ayer tuvimos la fortuna de ser invitados a uno de los restaurantes de Madrid más conocidos por su alta calidad en marisco y pescado: El Telégrafo. Un restaurante con corte muy clásico en cuanto a diseño y decoración, y sin rodeos, ni ambages en su propuesta culinaria: marisco y pescado del bueno.

A pesar de la crisis, y que los precios están a la misma altura que su calidad (es decir, muy arriba), el restaurante se encontraba bastante lleno, lo cual siempre tiene el significado que la irrefutable opinión de la clientela, se impone a modas y tendencias pasajeras.

Después de la cervecita y su correspondiente aperitivo de entrada, (deliciosos boquerones rebozados con pimientos de padrón), comienza el menú elegido, donde fuimos de menos a más, si es que se puede considerar menos comenzar por unas gambas a la plancha. En este primer caso, si hubiéramos tenido que poner una objeción es que al cocinero se le fue la mano con el tiempo, ya que un par de minutos menos les habrían dado una frescura en boca de la que carecían, a pesar de su magnífico sabor.

Continuamos con un delicioso pulpo braseado, muy ligeramente especiado y aderezado con un estupendo aceite de oliva (vimos botellas de Pago de los Baldíos de San Carlos). Le acompañaba un alioli que se quedó sin ser degustado. Una textura ligeramente crujiente, junto a una perfecta ternura de la carne del pulpo, no invitaban a realizar disfraces de ningún tipo.

Para terminar con las entradas, un centollo de la ría completamente preparado, que si bien te rompe un poco el placer de pelear con él, por otra parte te simplifica mucho las operaciones y permite un avance más tranquilo durante la comida. Respecto a su calidad, no cabe decir otra cosa que era realmente sensacional. Lo sabroso de su carne denotaba que procedía de aguas frías y batidas, lo que le confiere ese sabor a mar tan característico que tiene el marisco gallego, frente a opciones más insípidas como las que vienen de aguas templadas y tranquilas.

Y para finalizar este pantagruélico banquete, un arroz caldoso con carabineros, muy sabroso y bien conseguido. El grano en su justo punto de cocción, y recogiendo todos los aromas del marisco. El pimentón muy presente, pero de forma muy equilibrada. Una delicia de plato.

Y todo esto fue regado con un par de botellas de un Albariño de nuevo corte, sugerido de forma muy acertada por el sommelier: Nora da Neve. En Nora da Neve se equilibran perfectamente la fruta propia de los albariños con los tostados de la barrica, obteniendo un vino con cierto cuerpo que deja un paso largo y untuoso, a la vez que aromático y frutal. Un magnífico vino que no solo estuvo a la altura, sino que fue protagonista principal.

¿Has estado alguna vez en El Telégrafo? ¿Y has probado el Nora da Neve? ¿Qué te han parecido?

Cata de Foie Grass

2010-06-14T13:15:00.000-07:00

Este fin de semana hemos tenido la oportunidad de realizar una cata de 7 foie grass que gentilmente nos hizo llegar la firma Imperia. Los diferentes tipos que recibimos fueron los siguientes:

- Foie Grass Natural de Pato
- Foie Grass Natural de Oca
- Foie Grass Trufado de Pato
- Foie Grass Trufado de Oca
- Foie Grass de Pato al Oporto
- Foie Grass de Pato al Pedro Ximénez
- Foie Grass de Pato al Azafrán

Lo cierto es que ha sido la primera vez que nos hemos enfrentado a semejante reto, por lo que además de nuestro criterio, quisimos realizar la cata con un grupo de amigos, de forma que el contraste de opiniones nos permitiese encontrar y oponer diferentes puntos de vista para construir una opinión más consensuada.

Tratamos de documentarnos sobre cual sería el orden adecuado, pero curiosamente, a pesar de la popularidad del foie grass, no encontramos ninguna sugerencia al respecto en Internet, por lo que después de una infructuosa búsqueda, hicimos nuestras propias deducciones y de ahí nos surgió el orden en el que los hemos enumerado. Los motivos por los que los ordenamos de esta forma fueron los siguientes:

- Degustar primero el que se supone un poco inferior y luego el superior: Pato y Oca. En primer lugar sin trufar (natural) y luego el trufado.
- Y en segundo lugar, las variedades combinadas con vino o especias, de forma que los más puros no se vieran enmascarados por las ensencias incoporadas a los segundos

Como decía, la cata la hicimos para un grupo de 12 personas, aunque a priori 7 latas de foie grass se nos hacían una cantidad un poco excesiva. Pero dado que todo el mundo estaba con el estómago vacío, y los preparativos previos se alargaron ligeramente, las papilas gustativas de nuestro panel catador estaban bastante preparadas y comenzamos la cata con el personal ávido por dar su opinión.

Para catar el foie grass lo cortamos en capas de medio cm de espesor, y lo servimos sobre un pan artesano tostado al horno en un punto intermedio.

Como no podía ser de otra forma, hubo diversidad de opiniones y gustos, con diferentes preferencias (gracias a Dios!), si bien al final se pudo obtener un consenso alrededor de las siguientes conclusiones;

- Todos los foie grass son realmente deliciosos. Imperia ha conseguido una calidad que poco tiene que envidiar a muchos foie franceses. Como señalaba, hubo diferentes preferencias... que si pato, que si oca, que sin trufar, que trufado... pero en lo que todos estuvimos de acuerdo en que su delicado sabor, su conseguida textura, sus aromas,... hacen de estos foies una opción muy recomendable que queremos ofrecer en breve a todos los socios de PrivaGourmet.
- El foie grass de pato posee una textura ligeramente más gruesa que el de oca, y su sabor es más contundente en boca. Sin embargo, el de oca de textura más fina, sabor más suave, posee con un retrogusto mayor que deja una agradable sensación un poco más prolongada en la boca.
- Sobre los trufados, también hubo diversidad de opiniones, si bien la mayoría coincidió de nuevo en la mayor calidad del de Oca por su gusto más suave. Respecto a los primeros, el perfume de la trufa realza el sabor del paté, destacando la acertada idea de la combinación de ambos productos.

- Entrando en las variedades "combinadas"", también hubo consenso sobre como quedaba el podio después de la experiencia: 1º Oporto, 2º Pedro Ximenénez y 3º Azafrán. Destacando dos aspectos fundamentales: El sabor del Oporto combina mejor con el foie que el Pedro Ximénez, aromatizando mucho más el foie, y dejando un retrogusto que el Pedro Ximénez no consigue. Respecto al azafrán, la potencia de la especia pasa por encima del delicado foie, estando demasiado presente hasta el punto de hacerlo (para algunos) solo apto para amantes del azafrán en su pura esencia.

¿Has probado alguno de estos tipos de foie grass? ¿Cuál te gusta más?

Salmorejo. Una maravilla de la cocina andaluza que llega con el verano

2010-06-06T15:45:00.000-07:00

Llega el calor y llega el momento de saborear el famoso salmorejo cordobés. Un plato de origen humilde, que no solo es apetitoso por su sabor y textura, sino además muy nutritivo. Existe el mito de que el salmorejo engorda; sin embargo, nada más lejos de la realidad. Su contenido calórico es equivalente al del pavo cocido, el arroz blanco o unos espaguetis cocidos. Además, tiene el mismo aporte en fibra que la lechuga, y aporta sodio, potasio, vitamina C y cantidades moderadas de ácido fólico y provitamina A.

Desde el punto de vista de la preparación, para nosotros la mejor forma de preparar el salmorejo es con una thermomix, tanto por su facilidad de preparación como por la fina textura que se consigue.

Nuestra receta de salmorejo para una thermomix es la siguiente:

Ingredientes:

- 1 kg de tomate
- 100 - 150 gr de pan (según si se desea más o menos denso)
- 1 diente de ajo
- 1 vaso y medio (el de la propia thermomix) de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de sal
(Optativamente se le puede añadir una cucharada grande de vinagre, aunque nosotros lo preferimos sin él)

Y el proceso es el siguiente:

- Se introduce el ajo en el vaso de la thermomix y se le dan un par de golpes para picarlo. A continuación se introducen los tomates partidos a la mitad y la sal, y se pasan durante 2 minutos a velocidad progresiva 6-8. El paso siguiente consiste en añadir el pan (y el pelín de vinagre en caso de elegir añadirlo), y batir toda la mezcla durante 1 minuto aproximadamente a velocidad 8. Por último, con el cubilete puesto sobre la tapa del vaso, se echa el aceite en la misma para que caiga poco a poco sobre la mezcla y se deja batir durante otros 2 minutos aproximadamente a velocidad 8-9.

Aquí podremos probar el resultado para comprobar su sabor, si bien cuando conseguiremos la máxima expresividad es cuando esté frío. Y finalmente, le podemos añadir huevo duro picado y jamón picado al gusto, o combinarlo con otros alimentos.

¿Te gusta el salmorejo? ¿Con que crees que se puede combinar el salmorejo, además del clásico huevo y jamón picados?

Carmen y Lola. Un nuevo concepto para tapear en casa

2010-06-06T00:35:00.000-07:00

Hoy queremos dar las gracias a nuestros amigos de Carmen y Lola por el detalle de enviarnos una de sus nuevas tapas, y felicitarles por la iniciativa de este fantástico nuevo concepto. Una cuidada selección de productos, una combinación de los mismos muy acertada, y un diseño en la presentación excelente, auguran un gran éxito a esta iniciativa.

El pack que hemos recibido en PrivaGourmet consiste en un precioso estuche como el que veis en la foto, con el contenido justo para preparar una sencilla, pero a la vez curiosa tapa: sardinillas con tomates deshidratados. Siguiendo su sugerencia de presentación, lo preparamos con impaciencia, pues el aspecto es realmente fantástico. Una vez preparado, lo catamos para descubrir un contraste de sabores que se complementan perfectamente. El salado del mar junto al dulce de la huerta. Un bocado realmente apetitoso.

Y todo ello maridado con un merlot fino, elegante y carnoso, de duración larga, suave y agradable. Muy bien seleccionado para la tapa.

Muy pronto se podrá comprar directament en su tienda online. No os lo perdáis!

El arte de descubrir un nuevo vino

2010-05-30T05:40:00.000-07:00

En PrivaGourmet nos gusta siempre descubrir vinos diferentes, especiales, con personalidad, y que cumplan además con el requisito de que no contengan en su precio el peso de la fama de su marca o su bodega.

En esta ocasión, y con motivo de la participación en el I Premio de Vinos y Blogs, hemos decidido aventurarnos con una de las propuestas de Bodegas y Viñedos Tampesta, bodega situada en Valdevimbre, en pleno corazón de la D.O. Vino Tierra de León: Golán Tinto Roble, un vino 100% Prieto Picudo, uva autóctona de la zona que promete ofrecer la mejor expresión de la tierra, pues no en vano es originaria de dicha zona, y por tanto su simbiosis con el entorno es completa.

Para nosotros descubrir la enología es un arte, y como tal arte debe ser comprendido y experimentado con los 5 sentidos, y con todas las sensaciones y emociones que nos produzca el vino en cada uno de nuestros sentidos.

De esta forma, nos aproximamos al Golán Tinto Roble con la vista en primer lugar. Su botella nos esconde el producto objeto de nuestro deseo, pero nos quiere mostrar una idea de lo que podemos encontrar en su interior. No es ni mucho menos lo más importante de un vino, pero desde luego una botella bien elegida, una etiqueta bien cuidada, va a despertar nuestro deseo de conocer en más profundidad lo que aloja en su interior, tal y como sucede en este caso.

Una vez abierta la botella, le dejamos algo más de 15 interminables minutos para que el vino respire al menos una parte de nuestro mismo oxígeno, e iniciar así la fusión metafísica a la que en breve nos daremos. Ya en copa descubrimos de esta forma un vino de capa media, de color rojo violáceo, limpio, brillante y elegante. Su color nos sigue invitando a acercarnos a él, a aproximarnos hasta tener la copa tan cerca que podamos deleitarnos con sus aromas.

En nariz, destaca la armonía de la fruta negra madura y los tostados que le han dado sus 8 meses de barrica de roble francés. Y eso excita nuestro deseo, y despierta aún más las ganas de seguir avanzando. Nuestro paladar empieza a mostrarse impaciente por descubrir los secretos más íntimos de este vino.

Y por fin, el momento más deseado, el clímax de todo el proceso, donde la máxima expresividad del vino nos llegará a través del sentido del gusto. Su entrada en boca es suave, con cierta estructura, y con un tanino redondeado. Es un vino de equilibrios, ya que nos ofreece una justa acidez, a la vez que la fruta y la madera coexisten de forma armónica. El paso en boca se va redondeando conforme avanza la cata, ya que el paladar necesita cierto acoplamiento a una ligera astringencia inicial. Una vez acompasados el vino y el paladar, el Golán invita a tomar una copa adicional para continuar mostrándonos sus secretos más escondidos, y es que a este vino se le presume cierto recorrido en botella gracias a la combinación de su estructura y su madera.

En resumen, un vino muy recomendable que, sin llegar a 10 euros, nos ofrece toda la expresividad del terruño, y de la uva Prieto Picudo, gracias al saber hacer de las Bodegas Tampesta. Una combinación de tratamiento tradicional de la uva, junto a las técnicas más avanzadas en la vinificación.

I PREMIO VINOS Y BLOGS

2010-05-30T04:24:00.000-07:00

Recientmente hemos recibido una invitación para participar en la primera convocatoria del PREMIO DE VINOS Y BLOGS, que se celabra en el marco del III CONCURSO DE VINOS DEL NOROESTE

La tercera edición del Concurso de Vinos del Noroeste incorpora este año una interesante iniciativa, la organización del I Premio Vinos y Blogs. Conscientes de la revolución informativa que han supuesto los blogs en el mundo del vino, se ha querido premiar la excelencia creativa en este nuevo medio de comunicación que permite el acceso de aficionados y profesionales a una gran cantidad de información y recursos del sector.

Así que vamos a participar, que es de lo que se trata, independientemente del resultado.

Muchas gracias al Ayuntamiento de Ponferrada por la invitación y felicidades por esta estupenda iniciativa.

Fideuá negra de pescado y marisco

2010-05-27T09:59:00.000-07:00

Esta semana hemos utilizado una pasta con tinta de calamar y sometida a un proceso de secado a baja temperatura, para hacer una fideuá de marisco y pescado, cuyo resultado ha sido más que satisfactorio.

Esta pasta, de Sandro Desii, se lamina a mano, para posteriormente extendida sobre un marco de madera, pasar por un rodillo prensa con cuerdas de guitarra fijadas de extremo a extremo, a modo de finos cuchillos. Posteriormente, la pasta se cuelga en cañas de madera, dejándola secar, poco a poco y a muy baja temperatura. Este proceso artesanal, mantiene el sabor de la pasta, a la vez que le da una suave textura que se aprecia rápidamente en el paladar.

La receta (para 4 personas) ha consistido en realizar un sofrito de un tomate, un cuarto de cebolla y un diente de ajo, junto a media docena de chipirones medianos.

Posteriormente hemos añadido medio kilo de almejas gallegas y un cuarto de mejillones y hemos tapado la sartén para que soltasen su agua sobre el sofrito. Posterirmente, hemos destapado, reservado los mejillones, y hemos añadido unas gambas peladas y unos trozos de rape que hemos revuelto un minuto con el sofrito para enseguida añadir 3/4 de litro de caldo de pescado y cabezas de gambas, previamente filtrado. En cuanto entra en ebullición, añadimos la pasta (250 gr), corregimos de sal, un poco de azafrán y pimentón; y 4 minutos (que se ha consumido casi todo el agua) retiramos del fuego, añadimos los mejillones reservados y dejamos reposar. El resultado salta a la vista.

Lástima que nuestras palabras no hagan honor a nuestras sensaciones, porque el sabor conseguido ha sido realmente espectacular. Recomendamos probar esta pasta, porque por lo que respecta a nosotros, ha sido el primero pero no será el último plato que hagamos con la pasta de Sandro Desii.

¿Has probado la pasta de Sandro Desii? ¿Conoces otras pastas artesanas que nos recomendarías?

Brassa de Mar. El mejor restaurante club lounge de Valencia

2010-05-18T02:19:00.000-07:00

Un restaurante que no os debéis perder si vais por Valencia, es Brassa de Mar. Se encuentra ubicado en la playa de Alboraya, justo a continuación de la misma playa de la ciudad de valencia.

Este fin de semana hemos tenido oportunidad de disfrutar de todos los placeres que este restaurante nos puede ofrecer, y son muchos.

Para comenzar, un aperitivo en su chillout, donde su particular decoración,(un concepto muy interesante de fusión entre lo mediterráneo y lo índico), junto a una seleccionada música, nos estimula y nos prepara los sentidos para continuar nuestro viaje de sensaciones.

A continuación pasamos al restaurante. Sin duda ubicado en un lugar privilegiado por sus vistas al mar, la personalidad en la decoración sigue de manifiesto, con un gusto exquisito para mezclar diferentes estilos. La mesas, muy bien presentadas, con una vajilla y una cristalería más que correctas.

Degustamos de entrada un foie templado sobre fritura de alcachofa, rúcula y huevo, y una ensalada de aguacate y aderezo de yogur. Muy bien trabajados y muy bien presentados.

Y el plato estrella del día fue sin duda un fantástico arroz caldoso de pollo, conejo, y caracoles. Una maravilla de plato, que hizo las delicias de todos. El grano suelto, con toda la potencia del sabor dentro de si mismo. El caldo untuoso, gracias a que la judía le daba cierta estructura. El pollo, el conejo y las verduras en su justo punto. Un conjunto muy armonioso y equilibrado, que se completaba con un ligero toque de romero, y que invitaba a repetir claramente después del primer plato. Realmente una delicia de arroz.

Y para terminar la jornada, salimos a la terraza del mismo restaurante, que se encuentra justo al pie del paseo marítimo, donde una combinación de sol, música, brisa marina, chillout y mojitos, completaron el viaje de nuestros sentidos por una experiencia realmente gozosa.

¿Conoces algún restaurante parecido? ¿Te gustan este tipo de restaurantes?

Vinos Búlgaros. Vinos para sorprender y sorprenderse

2010-05-14T05:46:00.000-07:00

En nuestra línea de ir descubriendo nuevos productos, hemos avanzado con los vinos búlgaros que ya probamos y comentamos hace algún tiempo.

En esta ocasión, nos enfrentamos a un reto interesante: una uva autóctona de la zona, de la que no tenemos referencia en nuestro país: la Mavrud. Esta uva se da preferentemente en los suelos aluviales profundos en regiones de microclima cálido, ya que no aguanta muy bien el frío. Leemos que los vinos producidos de esta variedad tienen un intenso color rubí, suficiente tanino y ácidos en reserva, así como un típico aroma agradable de sarmientos y moras. Estos vinos elaborados con Mavrud evolucionan perfectamente con la madera de roble, adquiriendo un aroma complejo y un sabor suave y elegante.

Así que con estas referencias nos enfrentamos a un Unique Mavrud de 2005, con 12 meses de crianza en pequeñas barricas de roble búlgaro.

De color rubí-granate, de capa alta, y con toques de violeta, es denso y brillante. En nariz es un vino elegante, destacando la fruta madura. Tiene cierta potencia y se dejan percibir los tostados. En boca es denso, levemente astringente y equilibrado. Se percibe claramente la madera, pero de forma bastante elegante.

Si tenemos en cuenta que es un vino de alrededor de 12 euros, podemos afirmar que se trata de una opción más que interesante, tanto para descubrir algo diferente, como para descubrírselo a los amigos.

¿Has probado los vinos de Bulgaria o de cualquier otro país del este de Europa? ¿Qué opinión te merecen?

Arroz con verduras y perrechicos

2010-05-09T08:50:00.000-07:00

Parece que no es muy habitual añadir setas en las paellas. Sin embargo, hemos aprovechado estos magníficos perrechicos de primavera, cogidos el mismo viernes, para realizar un arroz ligeramente diferente. Y para poder explotar al máximo el sabor del perrechico, hemos decidido hacer un arroz solo de verduras, junto a las setas.

De esta forma, hemos preparado un caldo de verduras de base para el arroz. En esta ocasión, para 2 litros de agua hemos incorporado 1 patata, 1 tomate, varías judías, un cuarto de cebolla, un diente de ajo, 4 o 5 espárragos y 1 alcachofa.

Para el sofrito, hemos incorporado a la base habitual de tomate y cebolla, unas alcachofas troceadas, unos espárragos trigueros y unas pocas judías verdes. Cuando esta base a empezado a coger cierto color dorado, le hemos añadido los perrechicos troceados junto a unos dados de calabacín. Y en un par de minutos más hemos añadido el arroz. Como siempre, de nuestra marca preferida: Arroces Sivaris, en este caso en su variedad Mediterráneo.

Le hemos dado vueltas a todos el conjunto durante un minuto aproximadamente, y a continuación le hemos incorporado el caldo, el azafrán, un poco de pimentón dulce y una pizca de sal.

El resultado, salta a la vista. Un arroz que estaba seco, tal y como debe ser una paella, pero con un puntito meloso en el grano que junto con el sabor de esta magnífica seta, ha hecho las delicias de todos los comensales.

¿Has probado alguna paella con algún tipo de seta? ¿Y qué te ha parecido?

¿Es posible catar 156 vinos en un día?

2010-05-07T00:11:00.001-07:00

Leemos en La Voz de Galicia que José Peñín cata en un día 156 vinos de Rías Baixas para su nueva guía. Y nos preguntamos con profunda curiosidad, si es posible realizar semejante cata, y encima siendo todos los vinos albariño.

Es de sobra conocido como el olfato y las papilas gustativas son capaces de adaptarse al medio, perdiendo sensibilidad a medida que pasa el tiempo y permanecen en contacto con las mismas sustancias.

Por tanto, y con un criterio puramente científico, se nos antoja muy complicado ser capaz de mantener la capacidad de percibir los matices del vino, especialmente siendo todos del mismo tipo de uva, y de la misma zona, lo cual implicará necesariamente ciertas semejanzas comunes, que por pura fisiología le pasaran desapercibidas al catador.

Claro que, por el mismo razonamiento, lo que si puede realizar el catador con mayor precisión es percibir los matices que los diferencian, obviando la base común que comparten.

¿Cuál es tu opinión al respecto? ¿Crees viable una cata de 156 vinos?

El arte de la selección de la materia prima

2010-05-06T14:28:00.000-07:00

Gracias a nuestros amigos de El Consorcio, hemos tenido la oportunidad de probar algo muy sencillo, pero realmente delicioso... una lata de sardinillas en aceite de oliva.

Una pequeña lata de 85 gr que contenía 12 sardinillas, de una textura muy suave, con un sabor de los que permanecen en la boca durante un tiempo prolongado. Sin duda la selección de la materia prima y el cuidado en el proceso de preparación han determinado este resultado tan manifiestamente exquisito.

Nos vienen a la memoria esas latas que prometen sardinillas, y entregan casi esturiones, donde uno se pregunta el porque de la selección de ese producto. Sin embargo, al probar estás verdaderas sardinillas, uno se da cuenta del porque se creó esta categoría de producto, porque de su suavidad y fácil paso por la boca, a uno le queda la satisfacción de haber probado algo diferente y especial.

¿Te gustan las sardinillas? ¿Qué opinas de este producto?

Un manjar de primevera... Fresas (auténticas) de Aranjuez

2010-05-06T09:02:00.000-07:00

Gracias a un queridísimo amigo de Aranjuez, hemos tenido el privilegio de probar unas maravillosas fresas provenientes de dicha localidad. Las fresas de Aranjuez no solo son carísimas, sino además, escasísimas y muy difícil de conseguir. La producción está más que vendida antes de ser recogida; y muy pocos privilegiados pueden acceder a ellas.

Esta fresa (más bien diríase fresita), cuyo nombre científico es Fragaria vesca , es muchísimo más aromática y sabrosa que el fresón, (lo que normalmente nos venden como fresas en muchos sitios).

Solamente con que uno se acerque a ellas, percibe ya a cierta distancia su característico perfume. Su inconfundible aroma nos recuerda a gominolas, helados, mermeladas, jarabes... Sin embargo, nada es comparable a esta fresa por su suave textura y el aroma que despliega en la propia boca, deshaciéndose prácticamente en la boca al fundirlas entre el paladar y la lengua.

¿Has probado las auténticas fresas de Aranjuez alguna vez? ¿Qué opinión te merecen?

4 KILOS 2007. Un vinazo para desquitarnos

2010-05-03T13:08:00.000-07:00

Había que desquitarse de la mala experiencia de ayer, y no encontramos mejor excusa para abrir esta botella que teníamos guardada desde hace algún tiempo.

Sin duda un concepto de bodega envidiable, a la que todos los que somos aficionados se nos ponen los dientes largos cuando vemos como fue creada. Su propio nombre “4Kilos” indica la inversión inicial en pesetas de sus dos socios, lo cual demuestra que un buen vino no depende necesariamente de una gran inversión, sino más bien de un saber hacer y unas ideas muy claras.

Este particular vino, sin Denominación de Origen, pues las viñas se encuentran situadas en distintos municipios al sur y al norte de Mallorca, es sin duda fruto de la imaginación y la pasión por hacer un vino de calidad, con una apuesta por la uva de la tierra: 40% Callet y Fogoneu, 10% Merlot y 50% Cabernet Sauvignon.

La botella nos llamó silenciosamente desde la estantería en la bodega gracias a los trazos de su etiqueta. Un diseño preciosista y muy cuidado, que avanza que alguien se ha preocupado de cuidar del vino desde el primer momento hasta el final.

Ya en la copa, de color rojo picota, con ribete violáceo, transmite un aroma potente como diciendo "aquí estoy yo". Balsámicos, fruta roja y algo de bosque nos embriagan el olfato incrementando el deseo de pasarlo a la boca.

Ya en boca demuestra su potencia, pero de forma equilibrada a la vez que contundente. De paso largo, con taninos marcados pero suaves, parece que ha encontrado el equilibrio en la acidez para darnos un toque de frescor.

Sin duda, un gran vino que uno no debe dejar de pasar la oportunidad de catar.

Tapas para guiris

2010-05-02T13:51:00.000-07:00

Hoy hemos tenido una pequeña decepción, (no todo sale bien siempre). Después de haber oido hablar mucho sobre Estado Puro, las tapas de Paco Roncero.

Recientemente hablábamos del cuidado diseño de los gastrobares, unidos a una cuidada cocina, avalada por grandes maestros cocineros. Y lo cierto es que Estado Puro cumple perfectamente la primera parte, pero no tanto la segunda. El local es muy atractivo, aunque de estética a lo "tipical spanish", pero moderno, lo cierto es que la armonía del local transmite buenas vibraciones, y uno empieza a sospechar que allí se tiene que comer muy bien.

La expectativa es cocina de alto nivel, en platos pequeños y a precios razonables. Perpo sin embargo como veremos a continuación, será expectativa incumplida.

Comenzamos con unos mejillones tigre, de formato original, pero de sabor clásico muy bien conseguido. Una entrada que mantiene la expectativa, junto a unas croquetas de jamón de textura y sabor más que correctos.

Sin embargo, a partir de este punto, entramos en una especia de declive gradual, que nos llevará a la decepción final.

A continuación del aperitivo, nos sirve la última tapa elegida, una presa ibérica poco hecha, con su sal en escamas y su chimichurri. Realmente rica. Falló el orden, pero que se le va a hacer.

Seguimos con una tortilla deconstruida, pero donde la técnica está completamente ausente, tanto en la espuma de patata como en el huevo. No le pondríamos ni un aprobado raspado.

Recibimos un clásico salmorejo, pero que el exceso de vinagre y la falta de consistencia, le dejan muy lejos de sus parientes cordobeses.

A continuación, unas minihamburguesas con mostaza a la antigua, con la carne demasiado hecha, el pan reseco y unas patatas paja que probablemente deberían estar hechas hace más de 1 semana, a juzgar por la textura a plástico y la escasez de sabor.

Y para finalizar, una Royal de foie gras con sopa de lentejas, muy escasa de sabor, probablemente por no estar hecho por un foie con la suficiente calidad para que le hubiera dado cuerpo y sabor a las lentejas.

Dada la ubicación, como no podía ser de otra forma, el local estaba lleno de turistas, que probablemente no se llevaron la decepción que nos llevamos nosotros, porque no conocen lo maravilloso que puede ser cada uno de estos platos bien tratados. Pero desde luego, seguro que alguno se pregunta de donde viene la fama de la cocina española, si se supone que Estado Puro está avalado por uno de los grandes de la cocina española.

Lamentamos decirlo, pero no recomendamos Estado Puro

Desayunando con Albariño

2010-05-01T09:59:00.000-07:00

Gracias a nuestros amigos de la Bodega Lagar de Besada, hemos tenido la oportunidad de descubrir una nueva delicatesen; se trata de una geleé de albariño elaborada por ellos mismos. Una gelatina elaborada exclusivamente a partir de uva 100% albariño. Nos deleitamos a la hora del desayuno con unas tostadas untadas en mantequilla con una ligera capa de este delicioso manjar.

Tiene un sabor dulce y elegante, y una textura delicada y sutil. El gusto de la uva albariña, deja en el paladar una sensación aterciopelada y fresca nada empalagosa, que te incita a repetir. Esta gelatina refleja fielmente el vino del que procede.

Su color es amarillo oro. Su aroma, de vino albariño, recuerda la uva madura. Su textura gelatinosa, con consistencia y homogénea hace que sea muy fácil de esparcir. Es además un producto totalmente artesanal, sin aditivos artificiales ni conservantes..

Una sugerencia, además de para el desayuno, nos han contado que como aperitivo con foie o con quesos suaves es espectacular, habrá que seguir probandolo... ya os contaremos!!

Arroz con verduras y unos magníficos vinos para acompañarlo

2010-04-25T11:45:00.000-07:00

Esta semana hemos vuelto a realizar una paella con uno de nuestros arroces preferidos, el arroz Sivaris. En este caso, el Mediterráneao, una variedad japónica de grano redondo y perlado. Según nos indican esta variedad, de aparición
reciente, durante la cocción sufre un efecto acordeón que permite que el arroz absorba mucho sabor pero quede entero y suelto.

Y para esta variedad nos planteamos hacer un arroz que llevara exclusivamente verdura en toda su composición. En primer lugar el caldo, donde cocimos lentamente patata, cebolla, tomate, puerro, alcachofa, y un ajito. Posteriormente, hicimos un sofrito de tomate, cebolla, puerro, alcachofa, guisantes y calabacín, (que le daría un toque dulce muy agradable al final).

Cuando el sofrito estaba en su punto (ligeramente doradito), echamos el arroz y después de removerlo todo, echamos el caldo (hasta 4 veces el volumen de arroz). Después de 20 minutos de cocción, el resultado salta a la vista. Lástima que las fotos no transmitan el excelente sabor que conseguimos.

Y junto a este arroz, tuvimos la oportunidad de catar unos estupendos albariños de Lagar de Besada, y unos tintos del Valle del Cinca de Bodegas Valonga.

En cuanto a los albariños, comenzamos por Baladiña, un vino de color amarillo dorado con brillantez y glicérico. La nariz es delicada, de gran intensidad de aromas a fruta fresca y balsámicos. Un albariño dentro de corte clásico, muy frutal y muy fácil de beber.

A continuación pasamos al Añada de Baladiña. Un vino con 24 meses de envejecimiento con sus lías, que le dan un color dorado oro. Tiene una nariz compleja y este es totalmente diferente a los albariños que conocemos. En nariz destaca la fruta madura y muy mineral. En boca es corpulento, sabroso y equilibrado. Sin duda, un albariño muy recomendable.

Después pasamos a catar dos vinos tintos de Bodegas Valonga, de Valle del Cinca. El primero, el Valonga Campo Gabás, un crianza con 8 meses, con tempranillo, graciano y merlot. De color rojo cereza, capa alta, de aroma intenso a ahumados y fruta roja madura. En boca es redondo y equilibrado, y tiene un paso suave que invita a repetir fácilmente.

Y para terminar este pequeño banquete, finalizamos con un varietal de la misma bodega: Monte Valonga Shiraz. Una uva que en PrivaGourmet nos gusta especialmente, y que desde luego no nos defraudó en absoluto. Tras una fermentación maloláctica tiene 3 meses de reposo en barricas nuevas de roble francés y americano. También presenta un color rojo cereza, pero más violáceo que el anterior (característico de la fermentación maloláctica mencionada). Tiene un aroma intenso a frutos negros y tostados del hollejo. En boca es carnoso, de taninos dulces y algo de especias. un vino muy, muy equilibrado que denota el saber hacer de su bodega.

¿Conoces algunos de estos vinos? ¿Estás de acuerdo con nuestra valoración?

Pago de Valdemerina 2006. Bodegas Villacezán

2010-04-21T13:12:00.000-07:00

Hoy hemos sido puristas, y hemos hecho una cata sencilla. Simple y llanamente una cata, sin más avalorios. Como no podía ser otra forma, un vino original: Pago de Valdemerina, 2006. 100% prieto picudo. 12 meses de barrica.

La prieto picudo es una variedad autóctona de la zona de la D.O. Tierra de León, que comprende la zona de Valdevimbre, Los Oteros y la ribera del río Cea. Una uva de excelente acidez, que da en este sentido una impronta muy especial a los vinos.

Y así lo confirma nuestro vino de esta noche. De color violeta burdeos, con ribete ya apagado por el paso del tiempo (recordad... 2006!)

En nariz es frutal y un poco verdoso. Seríamos capaces de decir que tiene fresa... pero seguro que nos equivocamos, así que lo vamos a dejar en frutos rojos :-)

Y despues del necesario ritual, lo pasamos a la boca donde nos deja un agradable paso. Es sedoso (diriáse que nos pasan las fibrillas de la seda por la boca), es aromático (deja un perfume muy agradable después de haber pasado), y por último, tiene ese toque ácido, pero equilibrado propio de la uva prieto picudo.

Como siempre, lo mejor de todo, su relación calidad precio. Un vino entorno a los 12 €, que desde luego no va a dejar indiferente a nadie (os va gustar; o no os va a gutar. Pero lo bien que lo vais a pasar discutiendo sobre él, no tiene precio :-))

¿Conoces este vino? ¿Estás de acuerdo con la cata que hemos realizado?

¿Nos vamos de gastrobares?

2010-04-20T04:43:00.000-07:00

Pues si, porque además, con los tiempos que corren es una fórmula perfecta para degustar los platos de los grandes cocineros a precios asequibles.

Para el que no sepa lo que es un gastrobar, es un concepto de fusión entre alta calidad GASTROnomica, y la rapidez y la economía del concepto tapa que se ofrece en los BARes. Estos espacios cuidan al máximo el diseño, así como la elaboración de los platos (o miniplatos), que elaboran; buscando siempre la mayor calidad, a un precio asequible para un mayor número de personas.

Y si a alguien se le está despertando el apetito, y las papilas gustativas ya le están salivando, aquí van algunos gastrobares de los más cocineros más conocidos:

SULA, dos conceptos, un espacio: gastrobar y restaurante gastronómico, de Quique Dacosta, en Madrid

Estado Puro, de Paco Roncero, en Madrid

El Plató, de Pedro Larrumbe, en Madrid

Le Cabrera, de Sergi Arola

Tapas 24, de Carles Abellán, en Barcelona

Bar Inopia, de Albert Adrià, en Barcelona

La Taberna del Gourmet, de Mª José San Román, en Málaga

La Moraga Ibérica, de Dani García, Marbella

L’Alezna Tapas de Pedro Martino, en Oviedo

¿Conoces algún Gastrobar que te gustaría añadir a esta lista?

Arroz bomba al horno con pato

2010-04-18T16:06:00.000-07:00

Y si alguien quiere un arroz más contundente, nuestros amigos de Sivaris también nos ofrecen esta magnífica receta típica de la Albufera; Arroz bomba Sivaris al horno con pato, de Juan Carlos Galbis, de La Cuina Mediterrània, Escuela de Cocina y Platos Preparados.

Tiempo de elaboración
60 minutos

Ingredientes
- 400 g de arroz bomba SIVARIS
- 1 kg de pato (mínimo)
- 2 blanquets (morcillas de cerdo blancas)
- 100 g de panceta fresca en 4 trozos
- 250 g de garbanzos para remojar
- 25 g de piñones
- Canela en polvo
- 40 g de tomate rallado
- Azafrán tostado

Elaboración
Cocemos el pato con los garbanzos y la panceta, ponemos el
azafrán y el colorante, así como un poco de sal y aproximadamente 2
l de agua, hasta que esté tierno.
A parte, montamos la cazuela con el arroz bomba SIVARIS, un poco
de sal, un poco de canela en polvo y los piñones. Cortamos los
blanquets por la mitad.
En una sartén, freír el tomate y añadir al cocido. Cuando el pato esté
cocido, lo sacamos del puchero. Apartamos la panceta. Ponemos el
pato en el centro de la cazuela. Alrededor repartimos el resto de
ingredientes. Reducimos el caldo a la medida de 2 partes de caldo
por cada 1 de arroz.
Ponemos el caldo y lo cocemos en horno a temperatura alta, 200 ºC (convección) o 250 ºC (estático) durante 30 minutos

Y que aproveche!

Arroz largo con gambas y aguacate

2010-04-18T15:49:00.000-07:00

Hoy traemos una receta de nuestros amigos de Arroces Sivaris, que sin duda nos puede servir para empezar "la operación bikini" de cara al verano. Se trata de una receta muy sencilla, pero no por ello menos suculenta.

Tiempo de elaboración
20 minutos

Ingredientes
- 200 g de arroz largo SIVARIS
- 400 g de gambas peladas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 aguacates
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 1 Fondo de caldo de pescado
- 1 guindilla picada
- 1 cucharada sopera de jengibre rallado
- 2 hojitas de laurel
- 1 ramita de perejil picado

Elaboración
Ponemos a calentar el caldo de pescado con el laurel. Cuando
hierva, añadimos el arroz largo SIVARIS y dejamos que cueza hasta
que esté tierno. Escurrimos y reservamos caliente.
Rehogamos los ajos en una sartén, añadimos la guindilla, el jengibre,
la ralladura de limón, el perejil y las gambas. Salteamos 4 minutos.
Salpimentamos y regamos con parte del zumo de limón.
Seguimos la cocción 2 minutos más y apartamos del fuego.
Pelamos y cortamos en láminas los aguacates. Rociamos con zumo
de limón para que no se oxiden y reservamos.
Rellenamos un molde con el arroz, desmoldamos sobre los platos de
presentación y cubrimos con las gambas y el aguacate.

Y que aproveche!

XXIV Salón del Gourmet 2010

2010-04-16T11:33:00.000-07:00

Como no podía ser de otra forma esta semana estuvimos en el Salón del Gourmet 2010, que ayer cerró su XXIV edición con notable exito.

Grandes sabores de siempre junto a novedades muy interesantes, que nos permitieron descubrir propuestas muy interesantes que pronto os traeremos con detalle para que los que no han tenido oportunidad de visitar la exposición, las conozcan en profundidad.

Sirva de adelanto algunas ideas más que sugerentes: calamar de morcilla, jamón ibérico de cerdo salvaje, ostras del cantábrico, camarón de Groenlandia, bombones de queso o vino, rosas rojas de chocolate... todo ello junto a magníficos vinos de toda la geografía española.

La innovación en producto ha estado muy presente como medio para sortear la situación de crisis que se vive en estos momentos. Al mismo tiempo, la organización ha realizado un esfuerzo extraordinario en abrir las puertas del mercado exterior trayen potenciales compradores de otros países.

Como decíamos anteriormente, en breve iremos detallando con profundidad cada uno de los productos que hemos conocido y que os traeremos a través de PrivaGourmet para aquellos que tengan interés en probarlos.

Estoy hay que celebrarlo... ya somos 1000 amigos en nuestro facebook!

2010-04-16T00:47:00.000-07:00

Increíble. Quien nos lo iba a decir hace apenas 3 meses cuando empezábamos esta aventura. Ya tenemos 1000 amigos en nuestro facebook. Puede ser un tópico, pero es totalmente cierto que estamos tan sorprendidos como agradecidos. Durante estos tres meses hemos recibido multitud de comentarios y opiniones positivas, así como algunas críticas muy constructivas.

Todo ello nos ha llevado a reforzar nuestro convencimiento de que hay espacio para enfocar el mundo del gourmet desde un punto de vista más lúdico que la simple descripción de las maravillas de un alimento o un vino. Nos refuerza también en nuestra idea de generar comunidad alrededor de este tema que tanto nos apasiona. En tan solo tres meses hemos conocido bodegueros, productores de alimentos, restauradores, cocineros, distribuidores, blogueros, aficionados al vino y la gastronomía de alta calidad... un sinfín de personas con las que hemos tenido la magnífica oportunidad de compartir nuestra afición.

Todo esto además no ha animado a querer seguir mejorando. A introducir nuevas ideas y a seguir construyendo el mundo PrivaGourmet. En breve vamos a organizar cursos, catas, cenas con maridaje,... Vamos a incrementar los servicios y contenidos de nuestro espacio en Internet. Y vamos a seguir incrementando el contacto con nuestros socios y amigos para seguir construyendo este más que interesante espacio que es un poquito de todos.

Y para terminar, anticipar que la próxima semana pondremos en marcha una más que interesante promoción para celebrar este pequeño hito de nuestra breve historia. Estad atentos, porque será muy interesante.

Mil gracias a todos!!!

Magnífico Curso de Cata de AprendeaCatarVino.com

2010-04-13T06:02:00.000-07:00

Pues el curso del sábado resultó todo un éxito. Tal y como habíamos apuntado, el curso de cata fue desarrollado por Miguel Ángel, de AprendeaCatarVino.com. Y tenemos que decir que aunque humildemente lo catalogan como curso básico, realmente tiene un alcance mucho más que básico.

Hay que destacar su conocimiento del vino (tanto de su elaboración, como de la propia cata), la profundidad de las explicaciones, la completa y bien organizada estructura del curso, la adecuada documentación entregada, y finalmente la acertada selección de vinos y como fuimos evolucionando en el descubrimiento de aromas y sabores.

Los vinos con los que "trabajamos" en el curso fueron los siguientes por este orden:

1.- Viñas del Vero Gewürztraminer 2008 D.O. Somontano
2.- Cueva del Monge Fermentado en Barrica 2005, Viura y Malvasía. 5 meses de barrica. D.O.c Rioja
3.- Principe de Viana Rosado 2008 Cabernet Sauvignon D.O. Navarra
4.- Fariña Primero 2009. Maceración Carbónica. Tinta de Toro. D.O. Toro
5.- Solo 09 Merlot, 2008, D.O. Campo de Borja.
6.- Condado de Haza 2005, 18 meses en barrica, D.O. Ribera de Duero

En resumen, un curso más que recomendable, y que se repite periódicamente; por lo que animamos a todos aquellos, expertos o no tan expertos, que quieran seguir aprendiendo, a que inviertan las dos horas y media que dura el curso y los 25 euros que cuesta, para incrementar su conocimiento sobre el fantástico mundo del vino

Hoy nos vamos de curso de cata

2010-04-10T00:20:00.000-07:00

Porque no está de más seguir aprendiendo, hoy nos hemos apuntado a un curso de cata y de paso conocer de cerca a nuestros amigos de http://aprendeacatarvino.wordpress.com/.

Compartiremos la experiencia en breve, porque sin duda va a ser apasionante.

Un buen vino a un precio excepcional

2010-04-08T09:43:00.000-07:00

Si encontráis este vino en algún restaurante o bodega, no dejéis escapar la ocasión de probarlo. Especialmente porque por el precio al que lo vais a hacer, no os va a decepcionar en absoluto (Entre 10 y 15 €, según el sitio)

Se trata de Casa Balaguer, un vino de Bernabé Navarro que hemos tenido la ocasión de disfrutar. Concretamente el del año 2006.

Visualmente se presenta con un color cereza intenso, con ribete violaceo y lágrima persistente.

De aroma enseguida nos transmite su complejidad, destacando para nosotros la fruta negra y algo de bosque. También percibimos algo de vainilla. Lo cierto es que nos pareció un aroma difícil que se nos resistía a darnos sus detalles.

En boca es armonioso, potente y con la misma complejidad que traía en nariz. Está en todo momento muy presente la fruta negra madura. Es carnoso y denso, con un buen paso que te invita a continuar disfrutando de sus encantos.

Un vino perfecto para acompañar una carne de entraña como la que le acompañamos. Pero en esta ocasión, cuando quisimos hacer la foto ya se había terminado el plato. Y es oveja que bala, pierde boado... y no estaban la carne y el vino como para andar perdiéndose nada.

Taberna Segaria. Una opción muy interesante en Valencia

2010-04-01T12:06:00.000-07:00

Hace unos días tuvimos la oportunidad de comer en la Taberna Segaria, cerca del centro de Valencia. Y cierto que fue un descubrimiento de los que nos gusta contar en este blog.

Segaria es un restaurante muy pequeño pero con un diseño muy cuidado. Un vajilla muy correcta y una excelente cristalería para el vino. Todo los detalles se cuidan al máximo.

Para comenzar, tomamos una exquisita escalibada con una anchoa del cantabrico que estaba realmente deliciosa, pero que fue superada por una espectacular croqueta de pollo. Difícilmente superable! Estaba es un punto justo de cremosidad, y con un sabor muy equilibrado.

A continuación continuamos con un pulpo braseado, con un guiño gallego, que hizo las delicias de todo el mundo.

Y para finalizar, los platos estrella: dos carnes que trabajadas adecuadamente, dan mucho de si, y cada día nos las encontramos más en las cartas de los restaurantes: carrillera y rabo de toro. En estas carnes el tiempo es la variable fundamental, y Juan Carlos, el propietario, desde luego que sabe darle el tiempo que se merecen.

Y lo mejor de todo es que tiene una relación calidad precio estupenda. No podemos decir exactamente como salió la cosa, porque fuimos invitados, pero por lo que nos dijo Juan Carlos, se ha posicionado como cocina de calidad, a un precio asequible. La primera parte ya la hemos comprobado. Tendremos que volver para comprobar la segunda

Concurso fallero de paellas

2010-03-19T04:45:00.000-07:00

Esta tradición valenciana es una auténtica maravilla. Durante estos día se cocinan miles de paellas a pie de calle, compartiendo con amigos la organización, preparación, degustación y finalmente opinión sobre la calidad de las paellas. Incluso hasta para un foráneo es fácil acercarse a un casal fallero y preguntar si es posible participar de tan magnífico evento.

Durante el concurso, se habla, se bebe, se rie y se come. Y en definitiva se disfruta de la comida y las personas. Y entre esas miles de paellas, hay algunas que son una auténtica maravilla, por lo que si encima se tiene suerte, y se da con una buena paella, pues el disfrute es total!

Y seguimos descubiendo cosas nuevas e interesantes

2010-03-16T06:58:00.000-07:00

Esta semana hemos catado un vino búlgaro de una excelente relación calidad precio: BASSARA 2006 SHIRAZ. Un vino 100% elaborado con Shiraz (parece que esta uva nos persigue últimamente!)

Nos presenta un color rojo cereza, no demasiado intenso. En nariz se ofrece vegetal, con notas de especias y de chocolate. La entrada en boca es intenso, resulta equilibrado y largo. Es floral, y se percibe claramente el bosque (musgo, hojas de árbol,...)

Este vino posee 8 meses de crianza en nuevas barricas de roble francés. Y creemos que con el tiempo mejorará todavía más. Pero lo que mejorará claramente es nuestra economía, pues es un vino de alrededor de 6 € la botella.

A estos precios, seguiremos catando muchos más vinos búlgaros!

Impromptu 2008 + arroz Sivaris

2010-03-14T13:43:00.001-07:00

Entre viaje y viaje pasamos por Madrid y nos invitaron a cocinar un arroz mientras degustábamos un nuevo vino: Impromtu 2008. Aunque el nombre del vino nos evoque la improvisación, no hay nada en él improvisado. Un cabernet sauvingon con crianza que nos trae recuerdos de grandes blancos franceses. Un nariz potente, intensa pero a la vez equilibrada. Con notas claras de fruta y algo de hierbas. En boca es estructurado, marcando bien el paso por la misma. Es algo ácido, pero resulta muy, muy agradable. Un vino muy recomendable de Bodegas Hispano Suizas. Ya hemos hablado de esta bodega, y es que a este paso se está convirtiendo en una de nuestras favoritas.

El arroz de que disponíamos para preparar una paellita era un arroz bomba de la firma Sivaris. Una empresa que especialista en el cultivo del arroz bomba dentro del Parque Natural de la Albufera. El arroz bomba resulta muy apropiado para la elaboración de una paella gracias a su alta resistencia al empastado, ya que no se abre durante la cocción. Al mismo tiempo, el arroz bomba es capaz de recoger y almacenar en sus granos los sabores, gracias a la enorme absorción de líquido que desarrolla.

Empleamos una receta muy sencilla para hacer una paella mixta; un caldo totalmente natural, hecho con patata, tomate, cebolla, ajo, puerro, alcachofa, cabezas de gamba, y un trozo de gallina. Después de cocerlo durante más de 1 hora, reservamos e iniciamos la paella añadiendo los ingredientes en la paellera por este orden: pollo, alcachofas, pimiento rojo, tomate, cebolla, calamares, y finalmente las gambas y el arroz. A continuación echamos el caldo (3 veces y media el volumen de arroz que añadimos), y dejamos hasta evaporación, regulando el fuego para que a los 17 minutos se haya secado completamente.

El resultado… un éxito a juzgar por los comentarios de los comensales. Sin duda la calidad del arroz de Sivaris tuvo mucho que ver!

Uno de los mejores restaurantes italianos del mundo está en... Berlín!

2010-03-14T11:53:00.000-07:00

Después de un par de semanas de viaje, retomamos el blog con muchas cosas interesantes que contar.

Para comenzar una pequeña crónica sobre nuestro viaje a Berlín. Berlín no es reconocida por su gastronomía, pero siempre que uno sale tiene la expectativa de encontrar algo que le sorprenda. Y a fe que lo conseguimos en esta ocasión porque descubrimos un restaurante italiano que es probablemente uno de los mejores italianos que hemos conocido jamás.

De entrada, un queso de scamorza fundido con setas y trufa. El ansia nos llevo a comernos medio plato antes de hacerle la foto. Realmente delicioso.

Junto a este delicioso plato que nos supo a poco, un plato de antipasto surtido, donde era difícil discernir cual de todos estaba más suculento. A destacar el carpaccio y la lengua de ternera. Posteriormente, un plato de pasta donde lo que aparentaba ser una sencilla salsa de tomate era realmente un conglomerado de ingredientes y sabores que estaban realmente espectaculares.

Y si parecía difícil superar el nivel que nos habían ofrecido, lo del postre fue sencillamente de concurso: Una patata laminada y cruda, que flambearon con un par de licores delante nuestra, para añadirle posteriormente zumo de naranja. Sencillamente impresionante. Por cierto, que he buscado algo parecido por internet, y no he encontrado nada. Algún día intentaremos replicarlo y ya os contaré.

Todo esta maravilla la acompañamos de un Argiolas Costera del 2006. Un vino italiano con garnacha, cariñena y bobal, una mezcla que ofrecía a priori una complejidad interesante, pero que luego se quedo a mitad de camino. Simplemente correcto.

Y una última curiosidad del restaurante: no tiene carta. Todos los platos son “cantados” por el maître que ofrece una detallada explicación de la materia prima y la forma de elaboración.

Si vais por Berlin, no dejéis de visistar este restaurante: Don Camilo

La magnífica experiencia de descubrir un nuevo vino

2010-02-28T11:45:00.000-08:00

Descubrir un nuevo vino siempre es una experiencia especial. Siempre con inquietud y curiosidad, nos aproximamos al vino ofreciéndole varios de nuestros sentidos: la vista (observamos la botella, la etiqueta, el color,...); el olfato (aspiramos su aroma) y sobretodo el gusto (nos deleitamos en su sabor). Todo ello nos producen un cúmulo de sensaciones que dada la personalidad de cada vino, son especiales y únicas; y si el trabajo está bien hecho, desembocará en una experiencia placentera.

Cuento todo esto porque es tal y como nos aproximamos a un nuevo vino del que habíamos oído hablar bastante: El Linze 2007. Un vino que recientemente ha recibido el galardón de La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino como ‘Mejor Vino de España en la categoría Vinos Tintos de las añadas 2007 y 2008’.

Es un vino elaborado fundamentalmente con syrah, en conjunción con uvas procedentes de unas vides prefiloxéricas de tinto velasco, y a las que les han dado 7 meses de barrica en roble francés y americano.

Con estos antecedentes, abrimos la botella y lo pasamos a la copa con cierta impaciencia. Rápidamente nos lo llevamos a la nariz para apreciar su complejidad. No es un vino fácil para descubrir los matices que esconde. Apreciamos algo de frutos rojos, pero nos declaramos incapaces de diferenciar nada más, a pesar de que es muy aromático, potente y desde luego muy agradable. Posteriormente leemos en su nota de cata que además de los frutos, se perciben lácteos, especiados y cedro.

Lo primero que nos transmite en boca de nuevo es su aromaticidad. De nuevo mucha complejidad, pero con un claro matiz de fruta y de paso largo. Su originalidad invita a repetir, para degustarlo placenteramente tratando de descubrir los aromas que esconde.

No hemos probado vinos suficientes para poder decir que es el mejor vino de España, pero lo que si podemos decir es que se trata de un vino muy, muy interesante. Sobretodo teniendo en cuenta su precio: alrededor de los 14 euros. Todo un lujo al alcance de todo el mundo, recomendado por PrivaGourmet!

Y como siempre, acompañamos el vino de algún plato que nos complete la experiencia. En este caso elegimos unos frequísimos salmonetes de roca del mediterráneo, que acompañaron perfectamente la cata. Aquí os dejamos un par de fotos de muestra y recordatorio de tan mágnífica experiencia

Descubriendo un tesoro valenciano

2010-02-21T12:09:00.000-08:00

Con este sugerente título resumiría la experiencia vivida ayer con unos vinos de la D.O. Utiel Requena. En concreoto, tuvimos la ocasión de probar y disfurtar de 3 magníficos vinos de Bodegas Hispano Suizas

La bodega se define así misma como un proyecto innovador, en busqueda de vinos singulares, y por lo que a nosotros respecta, podemos afirmar que lo están consiguiendo. Vino excelentes, con mucha personalidad, diferentes de las propuestas de su misma zona, y lo mejor de todo, a un precio más que razonable. Este es el resumen de las sensaciones que nos produjeron los 3 vinos que disfrutamos.
Bassus Premium 2007
Bobal, Cabernet, Merlot, Shiraz y otros variedades en pequeñas proporciones, constituyen el crisol de uvas que da lugar a este vino. Inicialmente nos ofrecía su aroma tostado de forma tímida, quizás por la temperatura, pero en boca desplegó sus encantos. Frutos rojos muy elegantes, y torrefactos persistentes que dan un paso en boca muy, muy agradable. También se nota cierta presencia de lácteos. Alrededor de los 20 euros, tiene una magnífica relación calidad - precio

Bassus Pinot Noir 2007
100% Pinto Noir, es realmente un vino singular, no solo por su propuesta, única en su zona, sino por el resultado obtenido. Inicialmente nos ofrecía un aroma a bosque, para dar paso posteriormente a la fruta madura. Nuevamente al adecuarse la temperatura al ambiente, desplegó todos sus encantos. En boca es un vino bastante elegante, con una fruta muy compleja, a la vez que con mucha personalidad. Su precio está alrededor de los 18 euros, lo que nos permite recomendarlo, especialmente cuando se tiene ganas de algo un poco diferente.

Quod Superius 2006
De nuevo la mezcla Bobal, Cabernet, Merlot y Shiraz. Pero en esta ocasión con un resultado realmente excepcional. El aroma no apuntaba grandes diferencias respecto al Bassus Premium, si bien creíamos percibir mayor presencia de lácteos. Se repetía la madera y la fruta con cierta intensidad. Sin embargo donde despunta completamente es en boca. Su paso es suave, redondo, marcando una madera muy bien estructurada y muy, muy elegante. Y con un magnífico lago final. Sin duda todo un descubrimiento. En el entorno de los 30 euros, es una opción a comprar sin dudarlo, y guardarla para ocasiones en las que no se puede defraudar, y a la vez demostrar que hay vida más allá de los clásicos. En un par de años posiblemente puede dar lugar a un vinazo espectacular

Y que mejor que acompañar estos magníficos vinos con una estupenda pieza de solomillo de ternera a la mostaza que hicimos en el horno. Aunque hubo debate sobre la temperatura y el tiempo, el resultado fue magnífico.

Tuvimos durante 50 minutos aproximadamente 2,5 kg de solomillo a 180ºC. La otra opción hubiera sido 40 minutos a 220ºC. Como decía, se optó por la primera opción, y la carne estaba buenísima.

La foto no le hace los méritos suficientes, sobre todo porque no estaba tan hecha como aparece en la siguiente foto. Se ve que se han matizado los colores rosáceos de la parte central, que estaba cruda, tal y como mandan los cánones del buen solomillo.

Nos gustaría conocer vuestra opinión sobre la forma de hacer el solomillo. Y así tenemos la excusa perfecta para repetir esa fantástica velada.

Una Syrah de Cuenca... nos atreveremos?

2010-02-17T03:23:00.000-08:00

La uva Syrah es la gran dama del Ródano Francés, y rivaliza con la Cabernet y la Pinot Noir para producir vinos de alta calidad. Es una uva viajera, que se ha establecido muy bien por todo el mundo, y que curiosamente siendo vecina nuestra, tardó en llegar a España. Pero cuando llegó, lo hizo con cierta fuerza y ha ahora está muy presente en todas las regiones.

Los vinos monovarietales procedentes de la Syrah son potentes, intensos, con cuerpo, pero a la vez con una textura suave. Poseen un color púrpura-negro, y sus sabores recogen notas de especias, minerales, humo y alquitrán, aunque también los hay de sabores a fruta negra o violeta, más suaves.

Dentro de los primeros, ayer tuvimos la oportunidad de probar el MONTREAGA LA ESENCIA,un vino 100% Syrah, de Bodegas Mont Reaga, con origen en Cuenca. Todo un descubrimiento! El vino nos sorprendió tanto por su propuesta inicial como por su evolución, ya que según avanzábamos con la botella iba mejorando ostensiblemente.Obviamente, tendríamos que haberle dado más tiempo para que nos realizase su presentación, pero la ignorancia es muy atrevida.

Inicialmente percibimos en nariz las notas balsámicas de la madera (12 meses de barrica de roble francés), pero sobre todo el tabaco, que después confirmó completamente en boca. Y en el paladar, además del humo, nos ofreció inicialmente una estructura sedosa, que posteriormente se fue redondeando y presentando una mayor vigorosidad y potencia. En resumen, un vino que fue de menos a más, y que por su precio, es altamente recomendable. No dejéis de probarlo a la menor oportunidad que os surja.

El vino nos acompañó una carne roja de la Sierra de Guadarrama, muy poco hecha, y entre ambos nos dejaron listos para un placentero viaje por los mundos de Morfeo.

¿Tomamos un café?

2010-02-15T06:38:00.000-08:00

Hoy es un día perfecto para disfrutar de un café y disfrutar del aroma que desprende mientras contemplamos la nieve por la ventana.

Y hablando de café, me viene a la mente inmediatamente una palabra: Nesspreso. Es innegable que esta marca ha revolucionado el mundo del café en casa o en la oficina, dejando atrás las máquinas de las cafeterías. Antes, cuando uno quería un buen café, tenía que irse a una buena cafetería donde además supieran tratar tan preciado elemento. Sin embargo, ahora si quiero un buen café, me lo tomo en mi casa porque la Nesspreso hace maravillas.

Y todo el mérito como siempre es obra de un equipo. Por un lado la máquina, que con su sistema de agua a presión, favorece el recorrido del agua a través del café molido para alcanzar la perfección en la preparación de un café digno del mejor gourmet.

Y de otro lado, la mezcla de café o "blend" que se prepara según una fórmula propia de Nespresso. Y en esa mezcla está el acierto al mezclar con gran maestría cafés de diferentes orígenes que dan lugar a diferentes cafés con características únicas de aroma, suavidad, calidad de la crema y persistencia en el paladar.

Y para un día como hoy sugiero un blend de mis favoritos: Crème de marrons (crema de castañas), de aroma especiado y al mismo tiempo afrutado. Posee un sabor suave y persistente, con claras notas de vainilla que funde perfectamente con los sabores de un día húmedo y gris como el de hoy.

Sin duda, tiene nuestro voto para que se consolide durante este año.

Afrodisíacos para el día de San Valentín

2010-02-13T15:09:00.001-08:00

Es incuestionable que uno de los mitos más sostenidos y comentados es el relativo a las propiedades de ciertos alimentos como estimulantes del deseo sexual. Son los alimentos conocidos como afrodisíacos.

Aunque la ciencia no ha podido demostrar nunca estas propiedades, e incluso algunos estudios han intentado demostrar justo lo contrario, lo cierto es que el mito pervive, y quien más y quien menos ha empleado siempre algún alimento que, aunque solo fuera psicológicamente, pudiera despertar los deseos más íntimos.

Aquí tenéis una pequeña lista de alimentos que se le suponen esas propiedades, y que cuando después de miles de años se siguen utilizando, por algo será. Así que menos caso a la ciencia, y más dejarse llevar por los excitantes caminos de eros.

Ostras

El alimento afrodisíaco por excelencia, y conocido por todos.

Cuentan que Casanova confiaba tanto en el poder estimulante de las ostras en el apetito sexual que desayunaba a diario unas 50. También dicen que seducía a sus amantes ofreciéndoles este molusco con su propia boca (Novarevista)

Chocolate

El chocolate (sobre todo el chocolate negro), produce la liberación de una serotonina que también favorece el deseo de sentir placer. De ahí quizás venga el mito de que el chocolate es el sustitutivo del sexo

Guindilla

El calor de su picor libera endorfinas, que es la enzima primaria que facilita el placer.

Menta

La menta se utiliza para aumentar el apetito de todo tipo

Jengibre

Ya sea crudo, en escabeche o confitado, de esta raíz se dice que aumenta la sensibilidad en las zonas erógenas.

Miel

El "néctar de Afrodita" (y la raíz de la palabra "luna de miel"), la miel aumenta la energía necesaria para incrementar el éxtasis

Mangos

"La musa de poetas y filósofos desde el comienzo de los tiempos ", los mangos se prescriben en la India para aumentar la libido masculina

Azafrán

Esta rara y sobretodo cara especie ha sido utilizado a lo largo de toda la historia en los rituales de belleza y de amor

Almendras

"Estas proteínas bocados ricos son excepcionales para ayudar a mantener la resistencia" y sus flores son "un símbolo internacional de la fertilidad".ç

Romero

Con su aroma y sabor vigorizante, el romero puede ser probablemente uno de los alimentos más sensuales de la cocina

Vainilla

El aroma de esta fruta proveniente de una orquídea se dice que despiertan el deseo sexual tanto en hombres como en mujeres

Y la verdad es que la lista no termina aquí. Existen un innumerable número de alimentos que según la tradición, costumbres, mitología o experiencia personal, se le atribuyen estas propiedades por otra parte tan deseadas.

En cualquier caso, ya sea porque efectivamente contienen sustancias que incrementan la líbido, o bien sea porque son capaces de estimular nuestras neuronas para producir el mismo efecto; bienvenidos sean a la mesa para una buena cena con una fantástica compañía
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Hoy toca Arroz

2010-02-11T01:30:00.000-08:00

En el mundo hay más de 2.000 variedades de arroz, aunque no todas se cultivan para su consumo. El arroz proviene de dos variedades de plantas: una originaria del sudeste de Asia denominada Oryza Sativa y otra proveniente del África (delta del río Níger) denominada Oryza Blaberrima.

El arroz forma parte fundamental de la dieta de casi todo el planeta y algunas zonas de Asia es su principal fuente de alimentación. Es rico en fósforo y potasio. Es escaso en sodio, se digiere fácilmente y no contiene gluten. Su aportación de calcio y proteínas es baja, lo que le convierte en un acompañamiento idóneo en guarniciones de platos de carne, leche y huevos.

En función de su tamaño, podemos distinguir:

Arroz de grano largo, supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

Arroz de grano medio, (5-6 mm) es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces, etc.

Arroz de grano redondo, es casi tan largo (4-5 mm) como ancho (2,5 mm). De tamaño pequeño, cuece rápido y contiene mucho almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche.

En función de sus características, o del tratamiento que han recibido, las principales variedades o tipos de arroz que se comercializan en España son:

Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.
Arroz vaporizado, no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el líquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.
Arroz precocido o rápido, que requiere para su cocción una tercera parte del tiempo del arroz normal.
Arroz integral, oscuro porque conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos). Ideal para dietas y platos vegetarianos.
Arroz silvestre o salvaje, de grano oscuro y un sabor especial. Hasta hace poco era desconocido en España y hoy se comercializa, pero no se cultiva demasiado. No es realmente la misma planta que la que produce el arroz sino otro tipo de planta acuática, y es oriundo de Canadá y Estados Unidos, de la región de los Grandes Lagos. Tiene el grano más fino y alargado y suele mezclarse con arroz blanco en guarniciones y rellenos.
Arroz arborio, de grano redondo, firme y cremoso con alto contenido de almidón. Es la variedad ideal para preparar rissoto. Otra variedad también italiana y menos conocida es la carnaroli

Arroz basmati, de grano largo y fino. Es muy aromático y se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales

Arroz tailandés, similar al basmati, con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

Arroz Bomba, es la variedad más consumida en nuestro país, tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Si la cocción es demasiado prolongada se abomba y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón con lo que siempre sale suelto, por lo que es idóneo para elaborar paellas.

Restaurante DiVino

2010-02-07T10:00:00.000-08:00

Este viernes hemos tenido el privilegio de cenar en el restaurante DiVino, de Lucio del Campo. Una proposición sorprendente en el corazón de Segovia. Cuidadosamente decorado e iluminado, armoniza perfectamente una proposición moderna y exquisita en un contexto tradicional de piedra y ladrillo.

La cena que degustamos estuvo formada por una correcta Ensalada templada de patata escabechada y pulpo laminado a la gallega, para continuar con unos excelentes Boletus edulis dos cocciones con huevo escalfado y aroma de trufa. La siempre interesante mezcla de los boletus con el huevo, preparado de forma sencilla pero elegante.

A continuación tomamos un magnífico y generoso Risotto de carabineros y alcachofas, menos cremoso de lo que cabría esperar, pero realmente delicioso. Y finalmente, un plato tradicional preparado de forma muy, muy especial: Lechoncito deshuesado y encostrado sobre crema de patata. Según nos contó Lucio, un lechoncillo de apenas 4 kg cuya carne especialmente sabrosa y su piel perfectamente tostada, es una delicia para paladares exigentes y que gusten de este tipo de carne.

Y esta magnífica cena fue acompañada por una más que acertada sugerencia de Lucio, un César Príncipe de 2006. Un tempranillo de Cigales con una personalidad muy especial. En nariz tiene un aroma potente, y destacan claramente los frutos negros y algo de lácteos, con fondo mineral. En boca es potente, sabroso, cálido y carnoso. Buena persistencia y bastante largo. Una estupenda relación calidad - precio

Y para finalizar esta magnífica velada, una actuación de música en directo junto a unos exquisitos Gintonics de Bombay Sapphire. No se puede pedir más. El que tenga oportunidad, que no deje de pasar por este magnífico restaurante, o como mínimo que se detenga a tomar un buen vino, pues la bodega que tiene es estupenda. Muy, muy recomendable.

¿Cómo elegir el aceite de oliva adecuado?

2010-02-02T14:44:00.000-08:00

La cultura del aceite va ganando adeptos. Cada vez hay más gente que selecciona el aceite que va a utilizar en cada preparación y en su cocina pueden encontrarse diferentes variedades para cada uso concreto. Paralelamente a esto, la oferta es cada vez mayor. Sin ir más lejos, pudimos verlo recientemente en Madrid Fusión. Había una gran cantidad de oferta de diferentes aceites, algunos de ellos ligados a bodegueros de renombre. Incluso pudimos deleitarnos con una bien surtida y bien servida barra dedicada a la cata de diferentes variedades de aceites

Comprar aceite de oliva se ha convertido en algo así como una experiencia cotidiana para la mayoría de los consumidores. Con la explosión de las empresas de aceite de oliva en los últimos años y las diferentes variedades de aceituna, la elección del aceite de oliva bien puede resultar una tarea tan desalentadora como escoger un buen vino. Como la mayoría de los productos de calidad viene con un precio más alto, pero el precio no siempre garantiza la máxima calidad. Según el COI (Consejo Oleícola Internacional), existen diferentes grados de aceite de oliva que se derivan de la forma en que se recoge el aceite de oliva.

Primera Prensa, ¿qué significa?

En el primer prensado de las aceitunas se producen los mejores grados de aceite de oliva. Normalmente, para obtener 1 litro de aceite de primera prensa son necesarios alrededor de cinco kilos de aceitunas. Este proceso es normalmente hecho a mano y sin el uso de calor (extracción en frío) o de otros productos químicos. La pasta resultante de este primer prensado, puede utilizarse hasta tres veces más para extraer más aceite de oliva y generalmente se suele hacer pasar agua caliente a través de la pasta de aceitunas, lo que produce un aceite de calidad inferior.

¿Cómo los aceites de oliva difieren entre cada categoría y qué significa esto?

Según el COI hay muchas categorías tipos de aceite de oliva, pero únicamente cuatro de ellos son declaradas aptas para el consumo, tal y como establece el mismo COI y la normativa comunitaria en vigor (reglamento CE nº 1019/2002 de la Comisión Europea de 13 de Junio de 2002 sobre las normas de comercialización del aceite de oliva). En función del procedimiento de extracción del aceite a partir de la materia prima original, las aceitunas se distinguen las siguientes categorías por orden de calidad.

a) Aceite de Oliva Virgen Extra

Está considerado como el de más alta calidad. Se obtiene directamente de las aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos (prensado) lo que proporciona el sabor más natural y sabroso de cualquier aceite de oliva. Para ser clasificado como virgen extra que debe tener un nivel de acidez libre (también conocido como nivel de ácido oleico) de menos del 0,8%. El Aceite de Oliva Virgen Extra también debe tener el aroma, sabor y color perfecto y estar libre de cualquier defecto. Cuanto menor sea el nivel de acidez, mayor será la calidad del aceite y más característicos serán el sabor y los aromas. Este aceite es ideal para uso con las ensaladas y cuando se utiliza para mojar pan.

b) Aceite de Oliva Virgen

Es el segundo grado de calidad dentro del aceite de oliva. También se obtiene directamente de las aceitunas mediante prensado, pero suele tener un sabor y olor más suave, afrutado. Si bien no hay diferencias en la forma en la que se extrae el aceite, el aceite de oliva virgen tiene típicamente un nivel de acidez de menos del 2% y contiene defectos leves

c) Aceite de Oliva

Generalmente, estos tipos de aceite se extraen por medio de calor o agua caliente. El aceite por lo general tiene un nivel de ácidos grasos libres alto o muy alto y contendrá defectos evidentes. Para ayudar a darle un poco de sabor, se le añaden pequeñas cantidades de aceite de oliva virgen, normalmente de alrededor del 5% - 15%. Su nivel de acidez libre no puede superar el 1%.

d) Aceite de orujo de oliva

Se extrae de las porciones restantes de las aceitunas después del prensado o "orujo de oliva" por el uso de disolventes. El aceite es refinado y mezclado con aceite de oliva virgen en una proporción de alrededor de un 5% -15%. Su nivel de acidez libre no puede superar el 1%.

Que interesante Madrid Fusión 2010

2010-01-30T11:25:00.000-08:00

Hemos tenido la magnífica oportunidad de visitar la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusion, y hay que decir que ha sido una experiencia más que interesante. Numerosos stands trataban de captar la atención de los visitantes ofreciendo lo mejor de cada empresa, lo que convertía el evento en una gigantesca cata de bebidas y alimentos. En esta cata hemos tenido la oportunidad de probar desde productos clásicos, como el jamón serrano, quesos, o aceites de diferentes orígenes, hasta propuestas sorprendentes como sal con sabor a sobrasada, tortilla de patatas hecha butifarra, gominolas de aceite o sushi de mejillón

Una muestra evidente de la fuerza, creatividad e innovación de la gastronomía española, que no en vano está creciendo con fuerza en prestigio y calidad a nivel internacional. Y también por supuesto gracias a los fabulosos cocineros que además tuvimos el privilegio de verlos trabajar en vivo y en directo.

Sin duda una cita que hay que dejar apuntada en la agenda todos los años.

Cierra El Bulli... Mito o Realidad

2010-01-27T14:10:00.000-08:00

El anuncio sorpresa de Ferrán Adriá no ha dejado indiferente a nadie. Desde luego, lo que parece evidente es que la leyenda sobre el restaurante El Bulli y el propio Adriá se ha retroalimentado con este anuncio.

Pero ante tal anuncio ya se han posicionado dos bandos:

- Los que comparten su visión sobre su situación personal; entre los que se encuentran colegas internacionales de su mismo nivel, que siguieron el mismo camino, y que apoyan la teoría de que la exigente y continua presión de crítica y público, no es sostenible de forma permanente.

- Los que opinan que todo es puro fuego de artificio, y detrás solo hay una estrategia marketiniana para alimentar el mito, y continuar haciendo caja.

En nuestra humilde opinión, creemos mucho más próxima a la realidad la primera versión que la segunda, por las siguientes razones:

a) El Bulli tiene solicitudes para llenar los próximos 30 años. Y esto no es un farol, es tan real como que el restaurante está en Roses. Luego no necesita buzonear para captar clientes.

b) No obstante, también es conocido que lo que más dinero aporta al restaurante, no es precisamente las comandas, sino todo el negocio que se genera alrededor del conocimiento de Adriá y del glamour de El Bulli. Desde esta premisa, lo que estaría haciendo Adriá, es matar la gallina de los huevos de oro, ya que sin restaurante, trabajo no le faltará, pero sin duda su caché bajará, sencillamente porque habrá otros que le eclipsarán.

Así pues, creemos que es absolutamente cierto lo que dice sobre la falta de tiempo para seguir creando. No en vano es un artista, y como todo artista su capacidad creativa tiene un límite si se sobreexplota.

Y como queremos repetir la magnífica experiencia que tuvimos en el 2008 cenando en El Bulli (esto será objeto de otro post), animamos a Ferrán a que mantenga su idea, y nos deleite de nuevo dentro de 4 o 5 años.

Nosotros por si acaso, vamos a ir enviando solicitud de reserva para el 2014!!!

¿Qué es un Gourmet?

2010-01-25T11:19:00.000-08:00

El diccionario de la RAE nos da 2 definiciones para gourmet:

1. m. y f. Persona entendida en gastronomía.

2. m. y f. Persona aficionada a las comidas exquisitas.

Sería muy pretencioso comenzar este blog diciendo que somos entendidos en gastronomía. Lo que desde luego si que somos es un grupo de amigos, aficionados a las comidas exquisitas. Y por ello hemos creado el sitio PrivaGourmet.com, con el fin de compartir entre nosotros, y con los demás, las inolvidables experiencias que disfrutamos sobre un buen mantel y en compañía de buenos amigos.

Y de forma adicional a PrivaGourmet.com, hemos creado este blog desde donde queremos que sirva de plataforma de intercambio de experiencias, noticias, encuentros, sugerencias, etc... Trataremos en todo momento que PrivaGourmet sea un sitio dinámico donde la actividad gire en torno al disfrute y placer en la mesa. En definitiva, un sitio epicúreo, pero no solo apto para hedonistas, sino para todos aquellos que simplemente disfrutan de un buen bocado, una buena copa de vino, y la compañía de un buen amigo.