¿Es posible catar 156 vinos en un día?

Leemos en La Voz de Galicia que José Peñín cata en un día 156 vinos de Rías Baixas para su nueva guía. Y nos preguntamos con profunda curiosidad, si es posible realizar semejante cata, y encima siendo todos los vinos albariño.

Es de sobra conocido como el olfato y las papilas gustativas son capaces de adaptarse al medio, perdiendo sensibilidad a medida que pasa el tiempo y permanecen en contacto con las mismas sustancias.

Por tanto, y con un criterio puramente científico, se nos antoja muy complicado ser capaz de mantener la capacidad de percibir los matices del vino, especialmente siendo todos del mismo tipo de uva, y de la misma zona, lo cual implicará necesariamente ciertas semejanzas comunes, que por pura fisiología le pasaran desapercibidas al catador.

Claro que, por el mismo razonamiento, lo que si puede realizar el catador con mayor precisión es percibir los matices que los diferencian, obviando la base común que comparten.

¿Cuál es tu opinión al respecto? ¿Crees viable una cata de 156 vinos?

Desayunando con Albariño

Gracias a nuestros amigos de la Bodega Lagar de Besada, hemos tenido la oportunidad de descubrir una nueva delicatesen; se trata de una geleé de albariño elaborada por ellos mismos. Una gelatina elaborada exclusivamente a partir de uva 100% albariño. Nos deleitamos a la hora del desayuno con unas tostadas untadas en mantequilla con una ligera capa de este delicioso manjar.

Tiene un sabor dulce y elegante, y una textura delicada y sutil. El gusto de la uva albariña, deja en el paladar una sensación aterciopelada y fresca nada empalagosa, que te incita a repetir. Esta gelatina refleja fielmente el vino del que procede.

Su color es amarillo oro. Su aroma, de vino albariño, recuerda la uva madura. Su textura gelatinosa, con consistencia y homogénea hace que sea muy fácil de esparcir. Es además un producto totalmente artesanal, sin aditivos artificiales ni conservantes..

Una sugerencia, además de para el desayuno, nos han contado que como aperitivo con foie o con quesos suaves es espectacular, habrá que seguir probandolo... ya os contaremos!!

Arroz con verduras y unos magníficos vinos para acompañarlo

Esta semana hemos vuelto a realizar una paella con uno de nuestros arroces preferidos, el arroz Sivaris. En este caso, el Mediterráneao, una variedad japónica de grano redondo y perlado. Según nos indican esta variedad, de aparición
reciente, durante la cocción sufre un efecto acordeón que permite que el arroz absorba mucho sabor pero quede entero y suelto.

Y para esta variedad nos planteamos hacer un arroz que llevara exclusivamente verdura en toda su composición. En primer lugar el caldo, donde cocimos lentamente patata, cebolla, tomate, puerro, alcachofa, y un ajito. Posteriormente, hicimos un sofrito de tomate, cebolla, puerro, alcachofa, guisantes y calabacín, (que le daría un toque dulce muy agradable al final).


Cuando el sofrito estaba en su punto (ligeramente doradito), echamos el arroz y después de removerlo todo, echamos el caldo (hasta 4 veces el volumen de arroz). Después de 20 minutos de cocción, el resultado salta a la vista. Lástima que las fotos no transmitan el excelente sabor que conseguimos.

Y junto a este arroz, tuvimos la oportunidad de catar unos estupendos albariños de Lagar de Besada, y unos tintos del Valle del Cinca de Bodegas Valonga.

En cuanto a los albariños, comenzamos por Baladiña, un vino de color amarillo dorado con brillantez y glicérico. La nariz es delicada, de gran intensidad de aromas a fruta fresca y balsámicos. Un albariño dentro de corte clásico, muy frutal y muy fácil de beber.

A continuación pasamos al Añada de Baladiña. Un vino con 24 meses de envejecimiento con sus lías, que le dan un color dorado oro. Tiene una nariz compleja y este es totalmente diferente a los albariños que conocemos. En nariz destaca la fruta madura y muy mineral. En boca es corpulento, sabroso y equilibrado. Sin duda, un albariño muy recomendable.

Después pasamos a catar dos vinos tintos de Bodegas Valonga, de Valle del Cinca. El primero, el Valonga Campo Gabás, un crianza con 8 meses, con tempranillo, graciano y merlot. De color rojo cereza, capa alta, de aroma intenso a ahumados y fruta roja madura. En boca es redondo y equilibrado, y tiene un paso suave que invita a repetir fácilmente.

Y para terminar este pequeño banquete, finalizamos con un varietal de la misma bodega: Monte Valonga Shiraz. Una uva que en PrivaGourmet nos gusta especialmente, y que desde luego no nos defraudó en absoluto. Tras una fermentación maloláctica tiene 3 meses de reposo en barricas nuevas de roble francés y americano. También presenta un color rojo cereza, pero más violáceo que el anterior (característico de la fermentación maloláctica mencionada). Tiene un aroma intenso a frutos negros y tostados del hollejo. En boca es carnoso, de taninos dulces y algo de especias. un vino muy, muy equilibrado que denota el saber hacer de su bodega.

¿Conoces algunos de estos vinos? ¿Estás de acuerdo con nuestra valoración?