Hoy nos vamos de curso de cata

Porque no está de más seguir aprendiendo, hoy nos hemos apuntado a un curso de cata y de paso conocer de cerca a nuestros amigos de http://aprendeacatarvino.wordpress.com/.

Compartiremos la experiencia en breve, porque sin duda va a ser apasionante.

Un buen vino a un precio excepcional

Si encontráis este vino en algún restaurante o bodega, no dejéis escapar la ocasión de probarlo. Especialmente porque por el precio al que lo vais a hacer, no os va a decepcionar en absoluto (Entre 10 y 15 €, según el sitio)

Se trata de Casa Balaguer, un vino de Bernabé Navarro que hemos tenido la ocasión de disfrutar. Concretamente el del año 2006.

Visualmente se presenta con un color cereza intenso, con ribete violaceo y lágrima persistente.

De aroma enseguida nos transmite su complejidad, destacando para nosotros la fruta negra y algo de bosque. También percibimos algo de vainilla. Lo cierto es que nos pareció un aroma difícil que se nos resistía a darnos sus detalles.

En boca es armonioso, potente y con la misma complejidad que traía en nariz. Está en todo momento muy presente la fruta negra madura. Es carnoso y denso, con un buen paso que te invita a continuar disfrutando de sus encantos.

Un vino perfecto para acompañar una carne de entraña como la que le acompañamos. Pero en esta ocasión, cuando quisimos hacer la foto ya se había terminado el plato. Y es oveja que bala, pierde boado... y no estaban la carne y el vino como para andar perdiéndose nada.

Taberna Segaria. Una opción muy interesante en Valencia

Hace unos días tuvimos la oportunidad de comer en la Taberna Segaria, cerca del centro de Valencia. Y cierto que fue un descubrimiento de los que nos gusta contar en este blog.

Segaria es un restaurante muy pequeño pero con un diseño muy cuidado. Un vajilla muy correcta y una excelente cristalería para el vino. Todo los detalles se cuidan al máximo.

Para comenzar, tomamos una exquisita escalibada con una anchoa del cantabrico que estaba realmente deliciosa, pero que fue superada por una espectacular croqueta de pollo. Difícilmente superable! Estaba es un punto justo de cremosidad, y con un sabor muy equilibrado.

A continuación continuamos con un pulpo braseado, con un guiño gallego, que hizo las delicias de todo el mundo.

Y para finalizar, los platos estrella: dos carnes que trabajadas adecuadamente, dan mucho de si, y cada día nos las encontramos más en las cartas de los restaurantes: carrillera y rabo de toro. En estas carnes el tiempo es la variable fundamental, y Juan Carlos, el propietario, desde luego que sabe darle el tiempo que se merecen.


Y lo mejor de todo es que tiene una relación calidad precio estupenda. No podemos decir exactamente como salió la cosa, porque fuimos invitados, pero por lo que nos dijo Juan Carlos, se ha posicionado como cocina de calidad, a un precio asequible. La primera parte ya la hemos comprobado. Tendremos que volver para comprobar la segunda

Concurso fallero de paellas

Esta tradición valenciana es una auténtica maravilla. Durante estos día se cocinan miles de paellas a pie de calle, compartiendo con amigos la organización, preparación, degustación y finalmente opinión sobre la calidad de las paellas. Incluso hasta para un foráneo es fácil acercarse a un casal fallero y preguntar si es posible participar de tan magnífico evento.

Durante el concurso, se habla, se bebe, se rie y se come. Y en definitiva se disfruta de la comida y las personas. Y entre esas miles de paellas, hay algunas que son una auténtica maravilla, por lo que si encima se tiene suerte, y se da con una buena paella, pues el disfrute es total!

Y seguimos descubiendo cosas nuevas e interesantes

Esta semana hemos catado un vino búlgaro de una excelente relación calidad precio: BASSARA 2006 SHIRAZ. Un vino 100% elaborado con Shiraz (parece que esta uva nos persigue últimamente!)

Nos presenta un color rojo cereza, no demasiado intenso. En nariz se ofrece vegetal, con notas de especias y de chocolate. La entrada en boca es intenso, resulta equilibrado y largo. Es floral, y se percibe claramente el bosque (musgo, hojas de árbol,...)

Este vino posee 8 meses de crianza en nuevas barricas de roble francés. Y creemos que con el tiempo mejorará todavía más. Pero lo que mejorará claramente es nuestra economía, pues es un vino de alrededor de 6 € la botella.

A estos precios, seguiremos catando muchos más vinos búlgaros!

Impromptu 2008 + arroz Sivaris

Entre viaje y viaje pasamos por Madrid y nos invitaron a cocinar un arroz mientras degustábamos un nuevo vino: Impromtu 2008. Aunque el nombre del vino nos evoque la improvisación, no hay nada en él improvisado. Un cabernet sauvingon con crianza que nos trae recuerdos de grandes blancos franceses. Un nariz potente, intensa pero a la vez equilibrada. Con notas claras de fruta y algo de hierbas. En boca es estructurado, marcando bien el paso por la misma. Es algo ácido, pero resulta muy, muy agradable. Un vino muy recomendable de Bodegas Hispano Suizas. Ya hemos hablado de esta bodega, y es que a este paso se está convirtiendo en una de nuestras favoritas.

El arroz de que disponíamos para preparar una paellita era un arroz bomba de la firma Sivaris. Una empresa que especialista en el cultivo del arroz bomba dentro del Parque Natural de la Albufera. El arroz bomba resulta muy apropiado para la elaboración de una paella gracias a su alta resistencia al empastado, ya que no se abre durante la cocción. Al mismo tiempo, el arroz bomba es capaz de recoger y almacenar en sus granos los sabores, gracias a la enorme absorción de líquido que desarrolla.



Empleamos una receta muy sencilla para hacer una paella mixta; un caldo totalmente natural, hecho con patata, tomate, cebolla, ajo, puerro, alcachofa, cabezas de gamba, y un trozo de gallina. Después de cocerlo durante más de 1 hora, reservamos e iniciamos la paella añadiendo los ingredientes en la paellera por este orden: pollo, alcachofas, pimiento rojo, tomate, cebolla, calamares, y finalmente las gambas y el arroz. A continuación echamos el caldo (3 veces y media el volumen de arroz que añadimos), y dejamos hasta evaporación, regulando el fuego para que a los 17 minutos se haya secado completamente.



El resultado… un éxito a juzgar por los comentarios de los comensales. Sin duda la calidad del arroz de Sivaris tuvo mucho que ver!

Uno de los mejores restaurantes italianos del mundo está en... Berlín!

Después de un par de semanas de viaje, retomamos el blog con muchas cosas interesantes que contar.

Para comenzar una pequeña crónica sobre nuestro viaje a Berlín. Berlín no es reconocida por su gastronomía, pero siempre que uno sale tiene la expectativa de encontrar algo que le sorprenda. Y a fe que lo conseguimos en esta ocasión porque descubrimos un restaurante italiano que es probablemente uno de los mejores italianos que hemos conocido jamás.

De entrada, un queso de scamorza fundido con setas y trufa. El ansia nos llevo a comernos medio plato antes de hacerle la foto. Realmente delicioso.



Junto a este delicioso plato que nos supo a poco, un plato de antipasto surtido, donde era difícil discernir cual de todos estaba más suculento. A destacar el carpaccio y la lengua de ternera. Posteriormente, un plato de pasta donde lo que aparentaba ser una sencilla salsa de tomate era realmente un conglomerado de ingredientes y sabores que estaban realmente espectaculares.



Y si parecía difícil superar el nivel que nos habían ofrecido, lo del postre fue sencillamente de concurso: Una patata laminada y cruda, que flambearon con un par de licores delante nuestra, para añadirle posteriormente zumo de naranja. Sencillamente impresionante. Por cierto, que he buscado algo parecido por internet, y no he encontrado nada. Algún día intentaremos replicarlo y ya os contaré.



Todo esta maravilla la acompañamos de un Argiolas Costera del 2006. Un vino italiano con garnacha, cariñena y bobal, una mezcla que ofrecía a priori una complejidad interesante, pero que luego se quedo a mitad de camino. Simplemente correcto.



Y una última curiosidad del restaurante: no tiene carta. Todos los platos son “cantados” por el maître que ofrece una detallada explicación de la materia prima y la forma de elaboración.

Si vais por Berlin, no dejéis de visistar este restaurante: Don Camilo