Concurso fallero de paellas

Esta tradición valenciana es una auténtica maravilla. Durante estos día se cocinan miles de paellas a pie de calle, compartiendo con amigos la organización, preparación, degustación y finalmente opinión sobre la calidad de las paellas. Incluso hasta para un foráneo es fácil acercarse a un casal fallero y preguntar si es posible participar de tan magnífico evento.

Durante el concurso, se habla, se bebe, se rie y se come. Y en definitiva se disfruta de la comida y las personas. Y entre esas miles de paellas, hay algunas que son una auténtica maravilla, por lo que si encima se tiene suerte, y se da con una buena paella, pues el disfrute es total!

Y seguimos descubiendo cosas nuevas e interesantes

Esta semana hemos catado un vino búlgaro de una excelente relación calidad precio: BASSARA 2006 SHIRAZ. Un vino 100% elaborado con Shiraz (parece que esta uva nos persigue últimamente!)

Nos presenta un color rojo cereza, no demasiado intenso. En nariz se ofrece vegetal, con notas de especias y de chocolate. La entrada en boca es intenso, resulta equilibrado y largo. Es floral, y se percibe claramente el bosque (musgo, hojas de árbol,...)

Este vino posee 8 meses de crianza en nuevas barricas de roble francés. Y creemos que con el tiempo mejorará todavía más. Pero lo que mejorará claramente es nuestra economía, pues es un vino de alrededor de 6 € la botella.

A estos precios, seguiremos catando muchos más vinos búlgaros!

Impromptu 2008 + arroz Sivaris

Entre viaje y viaje pasamos por Madrid y nos invitaron a cocinar un arroz mientras degustábamos un nuevo vino: Impromtu 2008. Aunque el nombre del vino nos evoque la improvisación, no hay nada en él improvisado. Un cabernet sauvingon con crianza que nos trae recuerdos de grandes blancos franceses. Un nariz potente, intensa pero a la vez equilibrada. Con notas claras de fruta y algo de hierbas. En boca es estructurado, marcando bien el paso por la misma. Es algo ácido, pero resulta muy, muy agradable. Un vino muy recomendable de Bodegas Hispano Suizas. Ya hemos hablado de esta bodega, y es que a este paso se está convirtiendo en una de nuestras favoritas.

El arroz de que disponíamos para preparar una paellita era un arroz bomba de la firma Sivaris. Una empresa que especialista en el cultivo del arroz bomba dentro del Parque Natural de la Albufera. El arroz bomba resulta muy apropiado para la elaboración de una paella gracias a su alta resistencia al empastado, ya que no se abre durante la cocción. Al mismo tiempo, el arroz bomba es capaz de recoger y almacenar en sus granos los sabores, gracias a la enorme absorción de líquido que desarrolla.



Empleamos una receta muy sencilla para hacer una paella mixta; un caldo totalmente natural, hecho con patata, tomate, cebolla, ajo, puerro, alcachofa, cabezas de gamba, y un trozo de gallina. Después de cocerlo durante más de 1 hora, reservamos e iniciamos la paella añadiendo los ingredientes en la paellera por este orden: pollo, alcachofas, pimiento rojo, tomate, cebolla, calamares, y finalmente las gambas y el arroz. A continuación echamos el caldo (3 veces y media el volumen de arroz que añadimos), y dejamos hasta evaporación, regulando el fuego para que a los 17 minutos se haya secado completamente.



El resultado… un éxito a juzgar por los comentarios de los comensales. Sin duda la calidad del arroz de Sivaris tuvo mucho que ver!

Uno de los mejores restaurantes italianos del mundo está en... Berlín!

Después de un par de semanas de viaje, retomamos el blog con muchas cosas interesantes que contar.

Para comenzar una pequeña crónica sobre nuestro viaje a Berlín. Berlín no es reconocida por su gastronomía, pero siempre que uno sale tiene la expectativa de encontrar algo que le sorprenda. Y a fe que lo conseguimos en esta ocasión porque descubrimos un restaurante italiano que es probablemente uno de los mejores italianos que hemos conocido jamás.

De entrada, un queso de scamorza fundido con setas y trufa. El ansia nos llevo a comernos medio plato antes de hacerle la foto. Realmente delicioso.



Junto a este delicioso plato que nos supo a poco, un plato de antipasto surtido, donde era difícil discernir cual de todos estaba más suculento. A destacar el carpaccio y la lengua de ternera. Posteriormente, un plato de pasta donde lo que aparentaba ser una sencilla salsa de tomate era realmente un conglomerado de ingredientes y sabores que estaban realmente espectaculares.



Y si parecía difícil superar el nivel que nos habían ofrecido, lo del postre fue sencillamente de concurso: Una patata laminada y cruda, que flambearon con un par de licores delante nuestra, para añadirle posteriormente zumo de naranja. Sencillamente impresionante. Por cierto, que he buscado algo parecido por internet, y no he encontrado nada. Algún día intentaremos replicarlo y ya os contaré.



Todo esta maravilla la acompañamos de un Argiolas Costera del 2006. Un vino italiano con garnacha, cariñena y bobal, una mezcla que ofrecía a priori una complejidad interesante, pero que luego se quedo a mitad de camino. Simplemente correcto.



Y una última curiosidad del restaurante: no tiene carta. Todos los platos son “cantados” por el maître que ofrece una detallada explicación de la materia prima y la forma de elaboración.

Si vais por Berlin, no dejéis de visistar este restaurante: Don Camilo

La magnífica experiencia de descubrir un nuevo vino

Descubrir un nuevo vino siempre es una experiencia especial. Siempre con inquietud y curiosidad, nos aproximamos al vino ofreciéndole varios de nuestros sentidos: la vista (observamos la botella, la etiqueta, el color,...); el olfato (aspiramos su aroma) y sobretodo el gusto (nos deleitamos en su sabor). Todo ello nos producen un cúmulo de sensaciones que dada la personalidad de cada vino, son especiales y únicas; y si el trabajo está bien hecho, desembocará en una experiencia placentera.

Cuento todo esto porque es tal y como nos aproximamos a un nuevo vino del que habíamos oído hablar bastante: El Linze 2007. Un vino que recientemente ha recibido el galardón de La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino como ‘Mejor Vino de España en la categoría Vinos Tintos de las añadas 2007 y 2008’.

Es un vino elaborado fundamentalmente con syrah, en conjunción con uvas procedentes de unas vides prefiloxéricas de tinto velasco, y a las que les han dado 7 meses de barrica en roble francés y americano.

Con estos antecedentes, abrimos la botella y lo pasamos a la copa con cierta impaciencia. Rápidamente nos lo llevamos a la nariz para apreciar su complejidad. No es un vino fácil para descubrir los matices que esconde. Apreciamos algo de frutos rojos, pero nos declaramos incapaces de diferenciar nada más, a pesar de que es muy aromático, potente y desde luego muy agradable. Posteriormente leemos en su nota de cata que además de los frutos, se perciben lácteos, especiados y cedro.

Lo primero que nos transmite en boca de nuevo es su aromaticidad. De nuevo mucha complejidad, pero con un claro matiz de fruta y de paso largo. Su originalidad invita a repetir, para degustarlo placenteramente tratando de descubrir los aromas que esconde.

No hemos probado vinos suficientes para poder decir que es el mejor vino de España, pero lo que si podemos decir es que se trata de un vino muy, muy interesante. Sobretodo teniendo en cuenta su precio: alrededor de los 14 euros. Todo un lujo al alcance de todo el mundo, recomendado por PrivaGourmet!

Y como siempre, acompañamos el vino de algún plato que nos complete la experiencia. En este caso elegimos unos frequísimos salmonetes de roca del mediterráneo, que acompañaron perfectamente la cata. Aquí os dejamos un par de fotos de muestra y recordatorio de tan mágnífica experiencia

Descubriendo un tesoro valenciano

Con este sugerente título resumiría la experiencia vivida ayer con unos vinos de la D.O. Utiel Requena. En concreoto, tuvimos la ocasión de probar y disfurtar de 3 magníficos vinos de Bodegas Hispano Suizas

La bodega se define así misma como un proyecto innovador, en busqueda de vinos singulares, y por lo que a nosotros respecta, podemos afirmar que lo están consiguiendo. Vino excelentes, con mucha personalidad, diferentes de las propuestas de su misma zona, y lo mejor de todo, a un precio más que razonable. Este es el resumen de las sensaciones que nos produjeron los 3 vinos que disfrutamos.
Bassus Premium 2007
Bobal, Cabernet, Merlot, Shiraz y otros variedades en pequeñas proporciones, constituyen el crisol de uvas que da lugar a este vino. Inicialmente nos ofrecía su aroma tostado de forma tímida, quizás por la temperatura, pero en boca desplegó sus encantos. Frutos rojos muy elegantes, y torrefactos persistentes que dan un paso en boca muy, muy agradable. También se nota cierta presencia de lácteos. Alrededor de los 20 euros, tiene una magnífica relación calidad - precio


Bassus Pinot Noir 2007
100% Pinto Noir, es realmente un vino singular, no solo por su propuesta, única en su zona, sino por el resultado obtenido. Inicialmente nos ofrecía un aroma a bosque, para dar paso posteriormente a la fruta madura. Nuevamente al adecuarse la temperatura al ambiente, desplegó todos sus encantos. En boca es un vino bastante elegante, con una fruta muy compleja, a la vez que con mucha personalidad. Su precio está alrededor de los 18 euros, lo que nos permite recomendarlo, especialmente cuando se tiene ganas de algo un poco diferente.

Quod Superius 2006
De nuevo la mezcla Bobal, Cabernet, Merlot y Shiraz. Pero en esta ocasión con un resultado realmente excepcional. El aroma no apuntaba grandes diferencias respecto al Bassus Premium, si bien creíamos percibir mayor presencia de lácteos. Se repetía la madera y la fruta con cierta intensidad. Sin embargo donde despunta completamente es en boca. Su paso es suave, redondo, marcando una madera muy bien estructurada y muy, muy elegante. Y con un magnífico lago final. Sin duda todo un descubrimiento. En el entorno de los 30 euros, es una opción a comprar sin dudarlo, y guardarla para ocasiones en las que no se puede defraudar, y a la vez demostrar que hay vida más allá de los clásicos. En un par de años posiblemente puede dar lugar a un vinazo espectacular

Y que mejor que acompañar estos magníficos vinos con una estupenda pieza de solomillo de ternera a la mostaza que hicimos en el horno. Aunque hubo debate sobre la temperatura y el tiempo, el resultado fue magnífico.



Tuvimos durante 50 minutos aproximadamente 2,5 kg de solomillo a 180ºC. La otra opción hubiera sido 40 minutos a 220ºC. Como decía, se optó por la primera opción, y la carne estaba buenísima.


La foto no le hace los méritos suficientes, sobre todo porque no estaba tan hecha como aparece en la siguiente foto. Se ve que se han matizado los colores rosáceos de la parte central, que estaba cruda, tal y como mandan los cánones del buen solomillo.

Nos gustaría conocer vuestra opinión sobre la forma de hacer el solomillo. Y así tenemos la excusa perfecta para repetir esa fantástica velada.

Una Syrah de Cuenca... nos atreveremos?

La uva Syrah es la gran dama del Ródano Francés, y rivaliza con la Cabernet y la Pinot Noir para producir vinos de alta calidad. Es una uva viajera, que se ha establecido muy bien por todo el mundo, y que curiosamente siendo vecina nuestra, tardó en llegar a España. Pero cuando llegó, lo hizo con cierta fuerza y ha ahora está muy presente en todas las regiones.

Los vinos monovarietales procedentes de la Syrah son potentes, intensos, con cuerpo, pero a la vez con una textura suave. Poseen un color púrpura-negro, y sus sabores recogen notas de especias, minerales, humo y alquitrán, aunque también los hay de sabores a fruta negra o violeta, más suaves.

Dentro de los primeros, ayer tuvimos la oportunidad de probar el MONTREAGA LA ESENCIA,un vino 100% Syrah, de Bodegas Mont Reaga, con origen en Cuenca. Todo un descubrimiento! El vino nos sorprendió tanto por su propuesta inicial como por su evolución, ya que según avanzábamos con la botella iba mejorando ostensiblemente.Obviamente, tendríamos que haberle dado más tiempo para que nos realizase su presentación, pero la ignorancia es muy atrevida.

Inicialmente percibimos en nariz las notas balsámicas de la madera (12 meses de barrica de roble francés), pero sobre todo el tabaco, que después confirmó completamente en boca. Y en el paladar, además del humo, nos ofreció inicialmente una estructura sedosa, que posteriormente se fue redondeando y presentando una mayor vigorosidad y potencia. En resumen, un vino que fue de menos a más, y que por su precio, es altamente recomendable. No dejéis de probarlo a la menor oportunidad que os surja.

El vino nos acompañó una carne roja de la Sierra de Guadarrama, muy poco hecha, y entre ambos nos dejaron listos para un placentero viaje por los mundos de Morfeo.