Arroz con verduras y perrechicos

Parece que no es muy habitual añadir setas en las paellas. Sin embargo, hemos aprovechado estos magníficos perrechicos de primavera, cogidos el mismo viernes, para realizar un arroz ligeramente diferente. Y para poder explotar al máximo el sabor del perrechico, hemos decidido hacer un arroz solo de verduras, junto a las setas.

De esta forma, hemos preparado un caldo de verduras de base para el arroz. En esta ocasión, para 2 litros de agua hemos incorporado 1 patata, 1 tomate, varías judías, un cuarto de cebolla, un diente de ajo, 4 o 5 espárragos y 1 alcachofa.

Para el sofrito, hemos incorporado a la base habitual de tomate y cebolla, unas alcachofas troceadas, unos espárragos trigueros y unas pocas judías verdes. Cuando esta base a empezado a coger cierto color dorado, le hemos añadido los perrechicos troceados junto a unos dados de calabacín. Y en un par de minutos más hemos añadido el arroz. Como siempre, de nuestra marca preferida: Arroces Sivaris, en este caso en su variedad Mediterráneo.

Le hemos dado vueltas a todos el conjunto durante un minuto aproximadamente, y a continuación le hemos incorporado el caldo, el azafrán, un poco de pimentón dulce y una pizca de sal.


El resultado, salta a la vista. Un arroz que estaba seco, tal y como debe ser una paella, pero con un puntito meloso en el grano que junto con el sabor de esta magnífica seta, ha hecho las delicias de todos los comensales.

¿Has probado alguna paella con algún tipo de seta? ¿Y qué te ha parecido?

Hoy toca Arroz

En el mundo hay más de 2.000 variedades de arroz, aunque no todas se cultivan para su consumo. El arroz proviene de dos variedades de plantas: una originaria del sudeste de Asia denominada Oryza Sativa y otra proveniente del África (delta del río Níger) denominada Oryza Blaberrima.

El arroz forma parte fundamental de la dieta de casi todo el planeta y algunas zonas de Asia es su principal fuente de alimentación. Es rico en fósforo y potasio. Es escaso en sodio, se digiere fácilmente y no contiene gluten. Su aportación de calcio y proteínas es baja, lo que le convierte en un acompañamiento idóneo en guarniciones de platos de carne, leche y huevos.

En función de su tamaño, podemos distinguir:

• Arroz de grano largo, supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

• Arroz de grano medio, (5-6 mm) es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces, etc.

• Arroz de grano redondo, es casi tan largo (4-5 mm) como ancho (2,5 mm). De tamaño pequeño, cuece rápido y contiene mucho almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche.
  

En función de sus características, o del tratamiento que han recibido, las principales variedades o tipos de arroz que se comercializan en España son:

• Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.
• Arroz vaporizado, no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el líquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.
• Arroz precocido o rápido, que requiere para su cocción una tercera parte del tiempo del arroz normal.
• Arroz integral, oscuro porque conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos). Ideal para dietas y platos vegetarianos.
• Arroz silvestre o salvaje, de grano oscuro y un sabor especial. Hasta hace poco era desconocido en España y hoy se comercializa, pero no se cultiva demasiado. No es realmente la misma planta que la que produce el arroz sino otro tipo de planta acuática, y es oriundo de Canadá y Estados Unidos, de la región de los Grandes Lagos. Tiene el grano más fino y alargado y suele mezclarse con arroz blanco en guarniciones y rellenos.
  
• Arroz arborio, de grano redondo, firme y cremoso con alto contenido de almidón. Es la variedad ideal para preparar rissoto. Otra variedad también italiana y menos conocida es la carnaroli

• Arroz basmati, de grano largo y fino. Es muy aromático y se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales

• Arroz tailandés, similar al basmati, con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

• Arroz Bomba, es la variedad más consumida en nuestro país, tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Si la cocción es demasiado prolongada se abomba y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón con lo que siempre sale suelto, por lo que es idóneo para elaborar paellas.