Arroz con verduras y perrechicos

Parece que no es muy habitual añadir setas en las paellas. Sin embargo, hemos aprovechado estos magníficos perrechicos de primavera, cogidos el mismo viernes, para realizar un arroz ligeramente diferente. Y para poder explotar al máximo el sabor del perrechico, hemos decidido hacer un arroz solo de verduras, junto a las setas.

De esta forma, hemos preparado un caldo de verduras de base para el arroz. En esta ocasión, para 2 litros de agua hemos incorporado 1 patata, 1 tomate, varías judías, un cuarto de cebolla, un diente de ajo, 4 o 5 espárragos y 1 alcachofa.

Para el sofrito, hemos incorporado a la base habitual de tomate y cebolla, unas alcachofas troceadas, unos espárragos trigueros y unas pocas judías verdes. Cuando esta base a empezado a coger cierto color dorado, le hemos añadido los perrechicos troceados junto a unos dados de calabacín. Y en un par de minutos más hemos añadido el arroz. Como siempre, de nuestra marca preferida: Arroces Sivaris, en este caso en su variedad Mediterráneo.

Le hemos dado vueltas a todos el conjunto durante un minuto aproximadamente, y a continuación le hemos incorporado el caldo, el azafrán, un poco de pimentón dulce y una pizca de sal.


El resultado, salta a la vista. Un arroz que estaba seco, tal y como debe ser una paella, pero con un puntito meloso en el grano que junto con el sabor de esta magnífica seta, ha hecho las delicias de todos los comensales.

¿Has probado alguna paella con algún tipo de seta? ¿Y qué te ha parecido?

¿Es posible catar 156 vinos en un día?

Leemos en La Voz de Galicia que José Peñín cata en un día 156 vinos de Rías Baixas para su nueva guía. Y nos preguntamos con profunda curiosidad, si es posible realizar semejante cata, y encima siendo todos los vinos albariño.

Es de sobra conocido como el olfato y las papilas gustativas son capaces de adaptarse al medio, perdiendo sensibilidad a medida que pasa el tiempo y permanecen en contacto con las mismas sustancias.

Por tanto, y con un criterio puramente científico, se nos antoja muy complicado ser capaz de mantener la capacidad de percibir los matices del vino, especialmente siendo todos del mismo tipo de uva, y de la misma zona, lo cual implicará necesariamente ciertas semejanzas comunes, que por pura fisiología le pasaran desapercibidas al catador.

Claro que, por el mismo razonamiento, lo que si puede realizar el catador con mayor precisión es percibir los matices que los diferencian, obviando la base común que comparten.

¿Cuál es tu opinión al respecto? ¿Crees viable una cata de 156 vinos?

El arte de la selección de la materia prima

Gracias a nuestros amigos de El Consorcio, hemos tenido la oportunidad de probar algo muy sencillo, pero realmente delicioso... una lata de sardinillas en aceite de oliva.

Una pequeña lata de 85 gr que contenía 12 sardinillas, de una textura muy suave, con un sabor de los que permanecen en la boca durante un tiempo prolongado. Sin duda la selección de la materia prima y el cuidado en el proceso de preparación han determinado este resultado tan manifiestamente exquisito.


Nos vienen a la memoria esas latas que prometen sardinillas, y entregan casi esturiones, donde uno se pregunta el porque de la selección de ese producto. Sin embargo, al probar estás verdaderas sardinillas, uno se da cuenta del porque se creó esta categoría de producto, porque de su suavidad y fácil paso por la boca, a uno le queda la satisfacción de haber probado algo diferente y especial.

¿Te gustan las sardinillas? ¿Qué opinas de este producto?

Un manjar de primevera... Fresas (auténticas) de Aranjuez

Gracias a un queridísimo amigo de Aranjuez, hemos tenido el privilegio de probar unas maravillosas fresas provenientes de dicha localidad. Las fresas de Aranjuez no solo son carísimas, sino además, escasísimas y muy difícil de conseguir. La producción está más que vendida antes de ser recogida; y muy pocos privilegiados pueden acceder a ellas.

Esta fresa (más bien diríase fresita), cuyo nombre científico es Fragaria vesca , es muchísimo más aromática y sabrosa que el fresón, (lo que normalmente nos venden como fresas en muchos sitios).


Solamente con que uno se acerque a ellas, percibe ya a cierta distancia su característico perfume. Su inconfundible aroma nos recuerda a gominolas, helados, mermeladas, jarabes... Sin embargo, nada es comparable a esta fresa por su suave textura y el aroma que despliega en la propia boca, deshaciéndose prácticamente en la boca al fundirlas entre el paladar y la lengua.

¿Has probado las auténticas fresas de Aranjuez alguna vez? ¿Qué opinión te merecen?

4 KILOS 2007. Un vinazo para desquitarnos

Había que desquitarse de la mala experiencia de ayer, y no encontramos mejor excusa para abrir esta botella que teníamos guardada desde hace algún tiempo.

Sin duda un concepto de bodega envidiable, a la que todos los que somos aficionados se nos ponen los dientes largos cuando vemos como fue creada. Su propio nombre “4Kilos” indica la inversión inicial en pesetas de sus dos socios, lo cual demuestra que un buen vino no depende necesariamente de una gran inversión, sino más bien de un saber hacer y unas ideas muy claras.

Este particular vino, sin Denominación de Origen, pues las viñas se encuentran situadas en distintos municipios al sur y al norte de Mallorca, es sin duda fruto de la imaginación y la pasión por hacer un vino de calidad, con una apuesta por la uva de la tierra: 40% Callet y Fogoneu, 10% Merlot y 50% Cabernet Sauvignon.

La botella nos llamó silenciosamente desde la estantería en la bodega gracias a los trazos de su etiqueta. Un diseño preciosista y muy cuidado, que avanza que alguien se ha preocupado de cuidar del vino desde el primer momento hasta el final.

Ya en la copa, de color rojo picota, con ribete violáceo, transmite un aroma potente como diciendo "aquí estoy yo". Balsámicos, fruta roja y algo de bosque nos embriagan el olfato incrementando el deseo de pasarlo a la boca.

Ya en boca demuestra su potencia, pero de forma equilibrada a la vez que contundente. De paso largo, con taninos marcados pero suaves, parece que ha encontrado el equilibrio en la acidez para darnos un toque de frescor.

Sin duda, un gran vino que uno no debe dejar de pasar la oportunidad de catar.

Tapas para guiris

Hoy hemos tenido una pequeña decepción, (no todo sale bien siempre). Después de haber oido hablar mucho sobre Estado Puro, las tapas de Paco Roncero.

Recientemente hablábamos del cuidado diseño de los gastrobares, unidos a una cuidada cocina, avalada por grandes maestros cocineros. Y lo cierto es que Estado Puro cumple perfectamente la primera parte, pero no tanto la segunda. El local es muy atractivo, aunque de estética a lo "tipical spanish", pero moderno, lo cierto es que la armonía del local transmite buenas vibraciones, y uno empieza a sospechar que allí se tiene que comer muy bien.


La expectativa es cocina de alto nivel, en platos pequeños y a precios razonables. Perpo sin embargo como veremos a continuación, será expectativa incumplida.

Comenzamos con unos mejillones tigre, de formato original, pero de sabor clásico muy bien conseguido. Una entrada que mantiene la expectativa, junto a unas croquetas de jamón de textura y sabor más que correctos.

Sin embargo, a partir de este punto, entramos en una especia de declive gradual, que nos llevará a la decepción final.

A continuación del aperitivo, nos sirve la última tapa elegida, una presa ibérica poco hecha, con su sal en escamas y su chimichurri. Realmente rica. Falló el orden, pero que se le va a hacer.

Seguimos con una tortilla deconstruida, pero donde la técnica está completamente ausente, tanto en la espuma de patata como en el huevo. No le pondríamos ni un aprobado raspado.


Recibimos un clásico salmorejo, pero que el exceso de vinagre y la falta de consistencia, le dejan muy lejos de sus parientes cordobeses.

A continuación, unas minihamburguesas con mostaza a la antigua, con la carne demasiado hecha, el pan reseco y unas patatas paja que probablemente deberían estar hechas hace más de 1 semana, a juzgar por la textura a plástico y la escasez de sabor.


Y para finalizar, una Royal de foie gras con sopa de lentejas, muy escasa de sabor, probablemente por no estar hecho por un foie con la suficiente calidad para que le hubiera dado cuerpo y sabor a las lentejas.

Dada la ubicación, como no podía ser de otra forma, el local estaba lleno de turistas, que probablemente no se llevaron la decepción que nos llevamos nosotros, porque no conocen lo maravilloso que puede ser cada uno de estos platos bien tratados. Pero desde luego, seguro que alguno se pregunta de donde viene la fama de la cocina española, si se supone que Estado Puro está avalado por uno de los grandes de la cocina española.

Lamentamos decirlo, pero no recomendamos Estado Puro

Desayunando con Albariño

Gracias a nuestros amigos de la Bodega Lagar de Besada, hemos tenido la oportunidad de descubrir una nueva delicatesen; se trata de una geleé de albariño elaborada por ellos mismos. Una gelatina elaborada exclusivamente a partir de uva 100% albariño. Nos deleitamos a la hora del desayuno con unas tostadas untadas en mantequilla con una ligera capa de este delicioso manjar.

Tiene un sabor dulce y elegante, y una textura delicada y sutil. El gusto de la uva albariña, deja en el paladar una sensación aterciopelada y fresca nada empalagosa, que te incita a repetir. Esta gelatina refleja fielmente el vino del que procede.

Su color es amarillo oro. Su aroma, de vino albariño, recuerda la uva madura. Su textura gelatinosa, con consistencia y homogénea hace que sea muy fácil de esparcir. Es además un producto totalmente artesanal, sin aditivos artificiales ni conservantes..

Una sugerencia, además de para el desayuno, nos han contado que como aperitivo con foie o con quesos suaves es espectacular, habrá que seguir probandolo... ya os contaremos!!